小美 黑芝麻桂花糕

作者： 曦乐娘

又一款桂花糕 也是喜欢的味道😋

用料

• 糯米粉 90克
• 粘米粉 190克
• 水 150克
• 绵白糖 50克
• 黑芝麻酱 150克
• 干桂花 适量
• 蜂蜜（液态） 3勺

小美 黑芝麻桂花糕的做法步骤

步骤 1

之前熬的芝麻酱还有一些，就地取材，就用芝麻酱代替红豆沙吧（做法一样）；在菜板上铺一张保鲜膜，在上面抹上一层芝麻酱，大小参考蒸笼的面积（不宜太厚，也不能薄，能成形即可）；

步骤 2

在抹好的芝麻酱上面再铺一层保鲜膜，然后放入冰箱冷冻室冷冻，冻成比较硬的状态（做红豆沙馅同样的操作）；

步骤 3

将糯米粉、粘米粉、糖、水倒入主锅，设置30秒/速度从1逐渐增加到6，中途暂停，将锅壁刮倒锅底继续混合；

步骤 4

混合后的状态如图比较松散；

步骤 5

这一步之后，需要我们手动来判断混合物的状态是否合适了，如视频：将混合物捏起来可以捏成一坨，但用手搓散又能迅速散开；

步骤 6

这是捏起来的状态；

步骤 7

这是搓散的状态；

步骤 8

来做准备工作：将蒸笼（直径15cm）放在一个大盘子里（实践证明下面的盘子越大越好），将纱布冲洗干净拧干铺在蒸笼上；

步骤 9

然后借助勺子、筷子、手等工具将纱布与蒸笼铺整齐，特别是四周一定要服帖到蒸笼壁上，这样蒸出来的桂花糕形状才好看；

步骤 10

然后将主锅里的混合物倒入网兜里，用勺子或手辅助，将混合物筛入下面铺好的蒸笼里，除了网兜也可以使用蒸锅或家里的其他漏筛，目的是让混合物均匀细腻的铺在蒸笼里面，切不可用勺子、铲子去压蒸笼里筛好的糕粉，因为这样蓬松的堆砌之后，蒸出来的糕点才蓬松；

步骤 11

差不多筛到一半的位置，可以用铲子或刮刀棒轻轻的将蒸笼里的糕粉擀平整，动作轻柔，不能按压；

步骤 12

将前面冷冻的芝麻糕揭开保鲜膜放进去；

步骤 13

继续筛入糕粉至满；

步骤 14

在蒸之前可以用小刀将糕体划好块状，此刻糕体很松软，便于切割；

步骤 15

主锅加入700克水，设置40分钟/V/速度1蒸桂花糕；在剩下10分钟时，将上下层蒸笼调换一下位置；

步骤 16

蒸煮时，将蜂蜜和干桂花混合放置备用；

步骤 17

蒸好后，打开蒸笼，将纱布提起来，移出桂花糕；

步骤 18

沿着前面切好的刀口，取两块放在盘子里；

步骤 19

淋上桂花蜜，趁热享用吧！

小美 黑芝麻桂花糕的小贴士

注意事项：1、粘米粉和糯米粉建议直接买超市的更细腻；里面的夹馅可以将黑芝麻换为红豆沙、芋泥、紫薯泥等，操作方法同黑芝麻酱；2、第二步混合粉液，可以缩短时间多次操作；3、步骤9不可省；4、步骤10需要一点耐心，如果不过筛，粉团不均匀蒸出来不好吃，也可能蒸不熟；实践证明网兜筛比蒸锅更细腻；5、步骤15建议直接加开水进主锅，上气更快；6、如果有桂花蜜可以省略步骤16。7、因为糯米粉独特的材质属性，冷却后会变硬，这是正常的，再吃的时候蒸热即可，建议趁热食用。

菜谱创建时间：2020-10-10 17:31:32