碱水小面包（奶酪）

作者： 小肥肥爱sweet

用山茶花高粉+百合花中粉+kiri奶油奶酪，成品做出来外皮薄脆柔软有韧性，再加上碱水味特殊的香味，太好吃了 烘焙碱是强碱，操作的时候务必小心，注意安全！！！

用料

• 高筋面粉（山茶花） 200克
• 百合花面粉 50克
• 奶油奶酪 60克
• 冰水 120克
• 糖 25克
• 酵母 2.5克
• 盐 4克
• 黄油 7克
• 烘焙碱 20克
• 常温水 500克

碱水小面包（奶酪）的做法步骤

步骤 1

除黄油外把所有材料放厨师机搅打成光滑面团后加入黄油再打到能拉出厚膜就可以了

步骤 2

分成20份

步骤 3

把面团往里折压成小圆，如果是夏天气温高做好直接放冰箱冷冻半小时左右，现在是秋天，室温20℃多，所以小面团揉好后先室温松弛20分钟再冷冻至硬（我冷冻了30分钟）

步骤 4

把烘培碱放进水里完全溶解，（容器不能用金属的）把冻硬的小面团全部放进碱水里浸泡40秒（烤箱预热200℃）

步骤 5

戴上一次性手套把小面团捞出来

展开全部

步骤 6

步骤 6

先放到厨房纸上，吸一下底部的碱水

步骤 7

把小面团排放在垫好油纸的烤盘，用割刀或者剪刀把顶部随意割开，不想割也可以

步骤 8

把烤盘放进预热好的烤箱烤20分钟，最后几分钟看上色情况，颜色棕红色就拿出来了

步骤 9

棕红的碱水小面包好可爱哦

步骤 10

刚烤好吃外面是薄薄的脆皮，里面细腻柔韧，口感特别好

碱水小面包（奶酪）的小贴士

用过的碱水请用大量清水稀释再倒掉

菜谱创建时间：2020-10-10 08:14:37