双皮奶（水牛奶）

作者： 小肥肥爱sweet

用水牛奶做的双皮奶皮厚奶味浓，用普通盒装奶加奶油也可以做出厚奶皮，但口感、味道和用水牛奶做出来的完全不同，没得比。500克奶用2～3个蛋白都可以做成功，只是口感嫩滑的程度不一样，根据自己喜好选用几个蛋白，2蛋白3蛋白我都做过，更喜欢2蛋白，冷藏后还是嫩嫩的，我这个份量可以做250ml容量的小碗三碗

用料

• 水牛奶 500克
• 蛋白 2个或3个
• 细砂糖 35克或45克

双皮奶（水牛奶）的做法步骤

步骤 1

把水牛奶放奶锅加热到边缘冒泡，关火

步骤 2

把加热的水牛奶倒碗里，随着奶温度下降奶皮越来越明显

步骤 3

大概10分钟，可以把水牛奶倒回奶锅，奶皮留在碗里（碗底要留一点点奶，如果全部倒了奶皮就会贴着碗，后面再倒奶进去奶皮就不会浮上来，影响效果）

步骤 4

把蛋白和糖倒进水牛奶中轻轻搅拌，蛋白打散就可以，不要使劲搅打以免起泡

步骤 5

把蛋白奶混合液过一次筛

步骤 6

把水牛奶蛋白混合液慢慢倒回有奶皮的小碗里，之前的奶皮会浮上来

步骤 7

锅里水开后把小碗放进去，加盖大火蒸8分钟后就可以拿出来

步骤 8

把小碗盖打开，可以看到很快就结奶皮了

步骤 9

我喜欢吃热的，嫩嫩滑滑，奶味浓郁，太好吃了

步骤 10

放冷藏第二天拿出来，奶皮很厚，也特别好吃

步骤 11

虽然没有热的时候那么嫩，但口感还是嫩滑的

双皮奶（水牛奶）的小贴士

我在顺德，平时也有到甜品店吃正宗的双皮奶，买到水牛奶的时候也会在家里自己做，一样的好吃

菜谱创建时间：2022-01-30 00:14:15