准备食材，茄子选择嫩一些的，不要皮太硬的，大小随意，喜欢吃大蒜多准备一些，香菜和青椒不是必须放的，根据个人喜好，可以选择放一种，或者都不放。
茄子洗净放入笼屉里，如果蒸10分钟左右，根据茄子大小决定时间，用筷子插一下茄子，能穿透即可关火，晾凉备用。
香菜洗净，切碎备用
青椒去籽，切成碎丁
大蒜瓣分开放入袋子里，用擀面杖敲打，这样很容易蒜皮分离下来。
大蒜瓣可以用装到结实的朔料袋中，用擀面杖敲碎，最好不要切碎，或者料理机打碎，会影响最终口感。记得是敲碎的。
所有食材处理好之后，准备开始腌制。
把香菜，蒜末，香菜放入碗中
倒入适量盐，味精（我没有放味精）
搅拌均匀，盐可以每次少放，尝一下味道，不够咸再继续放一些，微微咸，不要太咸了。
茄子中间分开，把拌好的蒜泥调料塞入茄子中，记得带手套，不然手会火辣辣的感觉。
准备腌制蒜茄子的容器，底部撒一些盐，然后茄子整齐的排放，再稍微撒一层盐，不要太多盐，也别太少，没有咸味，容易酸掉。继续再摆放一层腌好的蒜茄子，再次撒盐。都放入容器后，密封好盒子，送入冰箱，心急着急吃的冷藏3天后即可食用。关于多少天食用，最后小贴士会详细讲解。
清爽香辣的东北蒜茄子就做好了，可以配粥，配米饭当小菜吃，非常下饭，开胃下饭。
小时候蒜、香菜、青椒统统不吃的我，基本上蒜茄子对我而言就是直接把茄子蒸熟，撒一点盐腌制的，其实这样是咸茄子吧。 直到25岁后，香菜，青椒，蒜都开始吃了，才发现真正的蒜茄子更好吃。如果你也喜欢，赶快试试吧。
蒜茄子腌制和实用时间： 1.关于蒜茄子多久可以吃，我家乡在大兴安岭，这个季节气温很低，蒜茄子腌好后，放入一个坛子里，放置在菜园子角落，夜晚温度接近0度，这个温度下，基本上腌制15天~30天再吃，风味最好，而且茄子不会酸。如果一次腌制的很多，会直接在菜园子里挖个土坑把菜坛子埋进去，储存的时间就更久的。 2.对我们现在大多数居住在城市的家庭而言，没有这样的条件，都是冰箱储存，建议一次少做，冰箱温度如果稳定的话，放置2个星期再吃是没有问题的，最好是2周后食用，亚硝酸盐含量降至最低，这样对身体更好。 3.但如果冰箱冷藏功能不稳定，或者盐放少了，蒜茄子腌制太久就会变酸，所以不想腌制太久，其实腌制一夜也可以吃的。