俄罗斯大列巴~~果仁满满，奶香味儿浓郁

作者： 千妈的小厨房

今年的核桃刚下来，核桃烤香后，打豆浆的时候放一把，或是做五仁月饼，或是做两个大列巴，满满的核桃果仁，营养又美味儿，有空的时候一定要做，非常简单。上次放的果仁有点多，不要放花生（花生容易湿），核桃和葡萄干可以不用切碎，摆平整就可以。这个列巴的软硬度正好，孩子们不喜欢太硬的。用的是32升的烤盘，两个列巴，每个600克成品，这个量是正好的，面粉再加的话就会更大，烤起来烤盘就装不下了。下次也可以再加30克淡奶油，加淡奶油就减20克奶，奶香味儿会更浓。

用料

• 高筋面粉 510克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 3个（留一点点蛋液刷皮用）
• 牛奶 130克
• 黄油 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 5克
• 烤熟核桃仁 140克
• 烤熟南瓜籽 50克
• 葡萄干 140克
• 蔓越莓 50克

俄罗斯大列巴~~果仁满满，奶香味儿浓郁的做法步骤

步骤 1

黄油从冰箱拿出来，切成小块自然软化。核桃仁烤箱上下火170度12分钟烤熟，南瓜籽烤8分钟，放凉待用。面粉最好过筛，面粉+砂糖+酵母，一起拌匀。鸡蛋打散（留出一点点刷皮用），混合的面粉里+蛋液+牛奶+盐，一起和成絮絮状，再和成面团，揉5分钟。

步骤 2

再加入软化的黄油小块，手揉15分钟，至面团光滑为止，（可以摔打揉，不用出手套膜，面团比做普通面包硬点）。

步骤 3

开始揉的时候会很粘手，5分钟后就不粘了，用刮板刮一下粘的面团。

步骤 4

揉15分钟（可以用摔打，揉搓的方式）很快就会越来越光滑，越来越软，不用揉出手套膜。

步骤 5

用保鲜袋包起来

步骤 6

放温暖地方，发酵1小时左右，至两倍大小，能看到小气孔。

步骤 7

面团发酵好后，揉5分钟，至中间没有气孔就OK了。平均切成两块。擀成长35CM，宽25CM多一点的长方形薄饼，厚3MM左右。上面均匀铺上各种干果，尾部留出3.4CM的空白处。

步骤 8

（这时烤箱上下火175度预热5分钟），从面饼窄的一边卷起来，尽量卷的紧一点，压实点儿，卷完后两边捏紧就可以。

步骤 9

放温暖处发酵半小时左右，至两倍大小，上面刷上两遍全蛋液，用锋利小刀切5条开口。（可以在烤箱发酵，底下要放一碗热水）

步骤 10

放烤箱中上层，上下火170度，烤10分钟左右，上面有点轻微上色。

步骤 11

上面加盖锡纸，上火调至160度，下火140度，烤20分钟。

步骤 12

颜色变深后，上火160度不变，下火130度，烤10分钟。

步骤 13

全程40分钟后，关火再焖1分钟，出炉，凉透。

步骤 14

千妞说太大了，一只手快要拿不动了，呵呵~~

步骤 15

用锯齿刀切开，满满果仁，奶香味浓郁，喷香扑鼻。

菜谱创建时间：2020-10-09 13:23:16