致敬中餐厅巴东百步梯的林大厨箱子豆腐

作者： 范小米下厨

看了中餐厅林主厨“箱子豆腐”致敬“巴东百步梯”，家庭制作稍做了改良，节省了一些步骤，还是非常特别的一道菜。

用料

• 老豆腐 1块
• 猪肉 200克
• 盐 1克
• 淀粉 1勺
• 香菇 5朵
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱 1根
• 胡萝卜 1/3根
• 油 500克

致敬中餐厅巴东百步梯的林大厨箱子豆腐的做法步骤

步骤 1

买回来的老豆腐切成大块，像箱子的样子。

步骤 2

锅内放入油，具体油量要结合锅的大小跟豆腐的量决定，我的这里至少500ml，具体没有量。锅内油烧到很热，冒烟的状态放入豆腐，能迅速成型。

步骤 3

豆腐捞起控油，切开一个盖住，不要切断，再把里面的豆腐挖出来一点。

步骤 4

热锅放油，放入香菇及瘦肉炒香

步骤 5

肉及香菇炒至变色，加入红萝卜炒至断生，加入调味料，生粉加水搅匀倒入锅中，煮5分钟

步骤 6

起锅后肉酱的状态

步骤 7

打开豆腐盖子，放入肉酱，位置就是挖掉的豆腐的位置

步骤 8

豆腐酿好肉酱盖上盖子，林大厨的还有一个步骤是用葱用开水烫一下过冷水后绑住每一个“箱子”，我就省略了这一步，(因为赶时间，哈哈)

步骤 9

摆好豆腐放入盘中，隔水蒸8分钟

步骤 10

最后淋上剩余的肉碎汁及葱花出盘，林大厨的做法是淋上南瓜汁，颜值美很多，味道应该也更好层次，我忘记买南瓜，考虑过用咸蛋黄，可能也是另外一番滋味，可以试试的，但最终考虑到时间及仍有剩余的肉酱不要浪费则直接用肉酱了，撒上葱花也不错。 另外多出来的肉酱煮面也很不错，当天因为小孩晚餐没吃饭，就下了面条，面条煮熟捞出，加入晚上的鸡汤，再在面上加入肉酱，一大碗面一下就下肚了。一个菜也可以有很多的想法可以试试，期待大家的作品共享。

菜谱创建时间：2020-10-09 08:39:54