抹茶蜜豆双色吐司

作者： 一思甜创意手作

本配方为一个450g吐司的量，按步骤做就不会出错，没有厨师机的小伙伴要学会看面团状态也很容易操作，就是揉面会很辛苦，加油！不光是抹茶，可以用任意果蔬粉可可粉等代替！

用料

• 干性材料
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 30克
• 脱脂奶粉（也可用全脂） 8克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 湿性材料
• 水（自来水） 118克
• 牛奶A 42克
• 备用
• 发酵黄油 26克
• 蜜豆 30克
• 抹茶粉 3克
• 牛奶B 10克

抹茶蜜豆双色吐司的做法步骤

步骤 1

加入干性材料与湿性材料（新手建议先称好湿性）称好用厨师机慢档打面4分钟再快档3分钟，打至面团出现厚膜状态

步骤 2

出现厚膜加入黄油继续慢打4分钟后将面团分成等份两份，其中一份继续打快档两分钟，出现指纹膜

步骤 3

将面团大致收圆放盆里盖保鲜膜备用，继续操作另一半面团，加入牛奶B与抹茶粉混合均匀的液体快档打2分钟至完全吸收

步骤 4

将两个面团分别放容器盖保鲜膜醒发，26-28°湿度80%醒发一小时（天气冷我用的烤箱醒发，湿度不够用湿抹布盖在盆上）

步骤 5

用手粘点面粉戳下去不会恢复就是发好了，拿出面团大致排气收圆再盖保鲜膜放回去松弛10-20分钟

步骤 6

松弛好的面团幹成8毫米左右的长片，两片尽量一边大，然后将两片叠到一起，哪个颜色在上面不计较，随意！

步骤 7

最下缘用手用力使边缘黏在面板上，这一步也是为了让最后的收口更加服帖！均匀铺上蜜豆（买现成的或者自己做都可以，我之前有发自制蜜豆的配方，想了解的小伙伴可以翻菜谱）

步骤 8

从上开始卷，卷成一个卷，如果黏要沾点面粉，嫌麻烦不想编辫子的同学完成这一步就可以放进模具了！

步骤 9

搓成20㎝左右长条后切成尽量均匀的3条，准备编辫子

步骤 10

编辫子一头编好要翻面编另一头，建议多看两遍

步骤 11

编好的看看哪个面好看就哪个面朝下，将两个头捏到一块

步骤 12

捏好翻过来直接放模具里就可以最终醒发了

步骤 13

最终醒发32°湿度80%发1.5小时，如果带盖的模具发到高度9成满，不带盖的8成就可以烤了 上火195°下火190°35分钟，不带盖上火要调低些，具体温度要看自己烤箱温度调整

步骤 14

烤好要马上脱模放网上，记得戴手套，出炉轻振一下热气开盖后底朝自己口朝外往外一推就脱模了，不要用手按压，会变形！

步骤 15

一定要晾凉再切，要不会变形的，烤好的吐司常温密封保存，尽快食用

抹茶蜜豆双色吐司的小贴士

称材料时要将盐和酵母分开，否则酵母失效，醒发温度太高也会让酵母失效，要格外注意！ 我的火候有些高了，我喜欢吃硬的皮，上下火减5°～10°时间再减3分钟颜色会浅一点软一点哦

菜谱创建时间：2020-10-08 11:47:25