先做中种 牛奶里加入干酵母稍加融化。
中种里其它的材料全部称量混合。 黄油提前室温软化。
我用的是日式吐司粉。
揉成一个均匀面团不用光滑，盖保鲜膜室温发酵至3～4倍。因为10月还没暖气，家里温度只有19℃，所以用烤箱设置28℃发酵60分钟以上（以状态为主）。
发酵好的中种面团取出，分割成小块。
厨师机桶里称量放入主面团中所有的材料（除黄油外）。
放入切碎的中种。
揉至面团变光滑离开桶壁，可以撑出大片的粗膜，加入室温软化的黄油。
继续揉至能撑出手套膜。
打好的面团非常柔软，可以闻到浓浓的奶香。拿出来滚圆盖保鲜膜室温静置30分钟。我是继续放入烤箱，温度设定28℃。
静置好的面团轻轻排出大气泡，平均分割成6份，每个170g左右。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
第一次擀卷，全部做好后盖保鲜膜继续松弛10分钟。
第二次擀卷，擀长后约40cm翻面，光面朝下，自上而下卷起，2.5～3圈。
依次放入吐司盒中。
烤箱设定38℃，放一碗热水，发酵至8分满。一个盖上盒盖，一个敞开。
发酵快结束时，190℃预热烤箱，面包放最下层，上管150℃，下管180℃烤38分钟，8分钟时加盖锡纸。
烤好后立即脱膜，侧放晾凉。
温凉后立即密封保存，我一般吃一个冷冻一个。
山形表面没有刷蛋液，就喜欢这种自然的麦色。
山形
方形
挑战后的成就感。
柔软轻盈，如云朵般的口感，就用手一缕一缕的撕着吃，美好而满足。
1、我这里是乌鲁木齐，超级干燥，所以中种里多加了10g牛奶。 2、所有的发酵都以面团的状态为主。我喜欢盖湿布，以保持湿度。 3、最后烘烤，烤箱温度以自家的为主，时间不能太长，不要超过38分钟，否则面包失水变干。