鸭洗净后,用砂糖、盐均匀涂抹鸭子全身和内笼,腌制30分钟。
准备好配料:八角、陈皮、蒜头、姜、冰糖。
鸭子腌制半小时后,再用生抽均匀涂抹鸭子全身。煎时才有颜色。
锅烧至变白再加冷油,热锅冷油。放入鸭子,两面煎至金黄色。
煎好的效果。
重新起锅,下姜,蒜爆香,再下八角炒出香味,将鸭子放进锅中,加姜葱料酒,蚝油,老抽,冰糖,陈皮和冷开水大火烧开。
大火烧开后转小火,煮90分钟,期间定时翻面,期间根据自己口味增减甜味和咸味。烧至汁水变得浓稠即可。汁水留下备用。
成品效果。
斩件上桌,剩下的汁水继续烧至浓稠后浇上即可。