南瓜、芋头去皮切大块，鸡头米解冻，备用
汤锅烧热，倒入油，放虾皮和葱白，炒香至虾皮至金黄色。
放入南瓜块和芋头块，稍微翻炒下，加冷水，至基本盖住食材，大火煮开，转小火焖15分钟，芋头和南瓜煮软煮透，加一点盐调味。
放入鸡头米，大火煮开，再煮1分钟，关火，撒一点葱花增香。