活鱼敲晕杀之，掏掉内脏，两侧切数刀刀口。
从尾部先横切一点点，然后顺背部脊椎切开至头部，然后冲洗干净鱼肉。
均匀撒上盐，抹上酱油，放入姜片、葱段、料酒，腌制半个小时。
烧好碳后把鱼上烤架，不要急着翻面。（碳用小点的碎点的，不要有明火）
面上烤至发干发焦变色，开始翻面烤，如此反复翻烤。（不要放在烤架一直烤，会糊）
烤的时候用签子全身插点小孔。然后撒上撒料继续翻烤。
翻烤五十分钟左右就差不多好了。然后可以抹点蜂蜜在鱼皮表面，撒上葱花。然后在放在烤架碳火【旁边】哄干一会儿。（烤干点更好吃）
皮酥肉嫩，口感咸鲜的碳烤鱼就可以吃啦。 另外可以用炒锅加豆瓣和素材炒一锅料，然后淋到鱼上吃。
反复翻烤，不能有明火。盐味儿边烤边试着加，按个人口味。