将黄瓜洗净，擦干水分。放进一个大盆里，撒上130食盐，上面压上重物（石头、大米或者装满水的盆等），压一晚上。
倒掉盆里的水分，擦干黄瓜表面上的水分。
往一个密封袋里（塑料盒等）倒入少量的黄砂糖，放进一层黄瓜，撒上一层黄瓜。按照砂糖→黄瓜→砂糖→黄瓜的顺序，最后将剩下的砂糖和米醋倒进去。 （🌸还根据自己的喜好对糖和醋的量进行调整！🌸）
排除袋里的空气。 插入1支吸管，尽量将剩下的空气都吸出来。这样密封袋里接近于真空的状态，糖醋汁也会到最上边来，加快腌制速度。 （🌸吸管的底部不要插得过深，接近密封袋拉链就可以。也不要用力过猛吸，以防砂糖和醋汁被吸入气管或者肺部🌸）
将密封袋的拉链朝上，以防糖醋汁流溢出来。 放入冰箱冷藏。一天以后，砂糖会完全融化。将黄瓜上下翻动，让所有的黄瓜都泡在糖醋汁里。 将剩下的糖醋汁烧至沸腾后晾凉，还可以腌渍下一批黄瓜。
这是腌了两天之后的黄瓜。外皮呈深绿色，酸甜脆爽，让人食欲大增。 日本人有就着渍菜饮绿茶的习惯。不妨你也试一试哦！
1.买不到黄砂糖的话，可以用白砂糖或者白糖代替。只是腌久了的黄瓜外皮的颜色会呈黄绿色。 2.可以根据个人的喜欢对砂糖量、盐量及米醋量进行调整，做出适合自己口味儿的渍黄瓜。