买回来的鱼肉和鱼骨分别清洗。先加盐揉搓一下，加一点啤酒一起揉搓，最后清水冲洗干净。
腌制鱼片：洗净的鱼片加盐揉搓，然后加入啤酒和淀粉，胡椒粉，一个蛋清。用手做“捞”的动作，直到肉都吸收了汁，最后倒入油拌匀备用。
熬底汤：鱼骨用盐和料酒姜片腌渍一会后下锅煎，这个时候烧开水。煎到两面有点焦黄就可以倒入开水。（水多点，因为要炖，后边成品汤会少很多）
处理酸菜：酸菜按照喜好切成合适大小，干锅下锅煸干水分后取出。锅里加油，放入蒜末和泡椒爆香后放酸菜一起炒。
把准备好的柠檬切片去籽，泡椒切碎或者切段，蒜切末。（我比较吃辣，大概用了20个泡椒，不是只3个哦）
汤一直炖着，把配菜小料和刚炒好的酸菜倒入汤中。柠檬可以先挤一下汁再下锅一起煮，我放了3片已经挺酸了。
撒上花椒，加盐，小火慢炖。
处理配菜：豆芽焯水后铺底，水豆腐同样焯水放着备用。喜欢啥别的可以一起弄，一开始不建议加入汤里煮，容易串味。
炖的差不多的时候可以把水豆腐放下去一起煮，因为豆腐焯水了没有异味，煮一下比较入味。
尝一下汤，味道够浓之后把汤里所有固体物捞出来，摆到刚摆好配菜的碗（锅）里。
汤再次烧热，中小火下鱼片，用铲背慢慢推散。一般鱼片都切的比较薄，很容易熟。
鱼片一熟就捞起，继续铺到刚刚的碗里。我这鱼片老板切的太厚了，多煮了一些时间，不过也很嫩。
顶头码上小葱干辣椒🌶️，旁边烧热锅放油，油热了泼上去滋一下。
结束，端锅上桌吃起。
喝了4-5碗汤😂
1.市场有很多酸菜鱼料包，我觉得买一包来配着一起煮也是可以的，增加汤的复合香味和浓稠程度。里边一般有腌鱼料包汤料包酸菜料包。但是我不建议用里头的酸菜，一般都比较软烂，吃起来没有口感。单独去市场里买的大酸菜，口感脆更好吃。 2.柠檬真的挺吊酸味的，喜欢酸的也建议一点点加，真的不需要太多。 3.泡椒挺辣的，不需要额外再加辣椒，当然要是喜欢吃辣的可以继续放。 4.亲戚买的鱼太大了，我一次没煮完。那个腌渍的鱼片放冰箱中冷藏层第二天煮，还是一样嫩好吃的。 5.其实这道菜油量稍多。