酒渍蓝莓双重芝士蛋糕（后附烤出滋味更好的奶酪蛋糕的六个诀窍）

作者： 罗下饭

这是一款芝士爱好者欲罢不能的蛋糕，光听名字里的“双重”就知道它的风味应该是非常浓郁了。除了普通的芝士蛋糕里都有的奶油奶酪，我还特别添加了磨碎的哥瑞纳-帕达诺干酪（Grana Padano）。 制作起来也是比较方便的：食材稍加搅拌即可，需要清洗的容器和工具不多，入烤箱直接烤熟而无需隔水。

用料

• 【饼干底】全麦消化饼干120g，鲜奶油50g
• 【蛋糕体】奶油奶酪230g，全蛋液95g，细砂糖45g*，低筋面粉22g，鲜奶油160g，柠檬汁3ml，哥瑞纳-帕达诺干酪（磨碎）10g**，蓝莓干40g（另需少量白朗姆酒浸泡果干用）
• 【表面花纹】蓝莓果酱15g，鲜奶油25g
• *这个糖量比较适合我的口味，市售奶酪蛋糕的甜度大致对应砂糖用量为80g。
• **亦可替换为帕玛森干酪。

酒渍蓝莓双重芝士蛋糕（后附烤出滋味更好的奶酪蛋糕的六个诀窍）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作朗姆酒渍蓝莓干：干净容器中称量所需的蓝莓干，加入白朗姆酒至恰好没过果粒，冷藏备用。

步骤 2

20×20cm的方形模具中铺入烘焙纸。将全麦消化饼干装入食品袋，用擀面杖碾碎后倒入模具里，加入鲜奶油抓捏混匀，大致铺平，用汤匙将其按压紧实。

步骤 3

酒渍蓝莓干轻轻挤去多余的水分，撒在饼干底上，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

全蛋液和奶油奶酪提前从冰箱中取出，在室温下回温，奶油奶酪回温后是比较柔软的，用手指能轻松按压。低筋面粉和细砂糖混合，过筛备用。烤箱180℃预热。奶油奶酪加到大碗中，隔温水，用硅胶刮刀搅拌光滑。

步骤 5

搅拌好的全蛋液隔热水搅拌，一直加热到37℃左右。然后分3-4次加入奶油奶酪里，用打蛋器搅拌均匀，完全吸收后再加入下一次。

步骤 6

将过筛的低筋粉和细砂糖分2-3次加到奶酪蛋糊里，用打蛋器手动搅拌至均匀、无结块、无干粉的状态。

步骤 7

将过筛的低筋粉和细砂糖分2-3次加到奶酪蛋糊里，用打蛋器手动搅拌至均匀、无结块、无干粉的状态。

步骤 8

将拌匀的蛋糕糊过筛一次，然后加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤 9

再加入磨碎的哥瑞纳-帕达诺干酪，充分拌匀。

步骤 10

将搅拌完成的蛋糕糊倒入准备好的模具里，轻轻震去气泡（不要大力摔震模具，容易把底部的饼干底震起来），或用干净竹签戳破较大的气泡。

步骤 11

如果不需要花纹装饰的话，这一步就可以直接开烤啦。如需大理石花纹，则将蓝莓酱与鲜奶油混合拌匀，得到装饰用的奶酱。

步骤 12

奶酱装入裱花袋中，前端剪一个小孔，在蛋糕糊表面随意挤出一些细长的条纹。

步骤 13

用干净竹签轻轻划拉表面，形成花纹。

步骤 14

送入预热好的烤箱里，中层上下火180℃烤40分钟左右。想表面上色够好看的话最后10分钟最好还是观察一下火候。

步骤 15

取出晾凉后，保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一夜。刚烤好的蛋糕体比较软，建议先不脱模，冷藏4小时以上再脱模。(我有点心急脱模了，刚烤好软乎乎的差点弄碎==）

步骤 16

第二天除去保鲜膜，脱模，切块即可。 经过一夜的冷藏，奶酪蛋糕的口感会更均衡，芝士香气更浓郁，回味层次也更丰富，总之就是冷藏一夜会让它变得更好吃！信我，不要不要心急

步骤 17

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酒渍蓝莓双重芝士蛋糕（后附烤出滋味更好的奶酪蛋糕的六个诀窍）的小贴士

最后附上——烤出滋味更好的奶酪蛋糕的6条tips： 1.奶油奶酪回温后，用硅胶刮刀搅拌至光滑，可以避免蛋糕中出现结块。但最好不要用打蛋器搅拌，因为混入太多空气烤的时候面糊会裂开。 2.加蛋液和加面粉时都建议分几次加入，每次完全拌匀后再加下一次，避免面糊结块。另外，借助打蛋器混匀食材时，尽量直立地握住打蛋器搅拌，避免过多的空气混入。 3.蛋液隔热水加热至37℃左右再加到面糊里，因为温度过低的蛋液与奶酪糊混匀时容易油水分离。 4.过筛面糊的步骤最好不要偷懒，因为它可以使面糊更细腻、光滑，烤出来的蛋糕口感更好。 5.将面糊从较高处快速倒入模具中可以减少气泡混入。轻震模具、用竹签挑破较大气泡也是一个办法。如果时间充裕，甚至可以将拌好的面糊放冰箱冷藏醒发2-8小时，充分去除里面的气泡。 6.冷藏过夜后再脱模有利于更好成型。 感谢观看！

菜谱创建时间：2020-10-06 20:59:06