买这种生鱼，叫店主鱼片尽量切薄。 鱼头鱼骨，鱼肉分开装。
鱼头，鱼肉洗净，晾干。 盐，胡椒粉，淀粉，姜片，腌制10分钟以上。
鱼腩，鱼鳍，鱼骨下锅炸。 我不建议鱼头放下去炸，感觉难炸，太浪费时间😄 炸鱼用中火，慢慢炸。这个时候可以准备其他材料，炸到你听到啵啵声，证明鱼那面太干了，就可以翻了。 炸到鱼变干，变金黄。
另一个锅，玉米，白萝卜下去煮。这两种材料的甜味，可以让这道菜不用下味精，汤好喝又健康。
炸完鱼的油，倒起来，等下还可以用。
酸菜洗好，晾干，下锅炒一会，酸菜味逼出来。
把鱼骨，鱼鳍这些没办法吃的地方，放锅里，加开水煮白色的汤。
鱼腩就留起来，等着这个超好吃的。
汤大火煮到白色。把汤里鱼骨，鱼鳍捞起丢掉。
汤锅里，依次下，酸菜，鱼头（腌制的鱼头，鱼肉别下），玉米，白萝卜，炸好的鱼腩，还有汤水。 煮一会，让里面的鱼头煮熟，转小火。
葱姜蒜末，小米辣做蘸料。 这里下一半在蘸料里，剩下等下下鱼里。 找个小锅，下油，下葱姜蒜，下生抽。煮30秒。
万能蘸料完成。
重新找个锅，水开下鱼片，煮熟后加盖到汤锅上面。 找个小锅，热油，葱姜蒜，煮沸。淋在鱼上。
这里配菜用炸的腐竹，大家习惯吃啥就下啥配菜。 如果喜欢吃辣的朋友可以在汤里加辣椒（热锅热油，下辣椒炒香）。
鱼片滑嫩，蘸着料吃超下饭。😄