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家庭宴会8菜1汤

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家庭宴请,这是一份6人宴会的8菜1汤菜单。 猪骨橄榄汤 南乳排骨 香菇鹅脚 灼鹅肠 豆酱春子鱼 青蟹蒸面 白灼草虾 白菜鱼泡 腊肠炒饭

用料

家庭宴会8菜1汤的做法步骤

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步骤 1

把用到的锅具合个影。😄 其实做这种家庭宴,步骤和思路要清晰。先做什么菜,后做什么菜? 食材能不能共用? 讲下思路,仅供参考。 一般,需要时间的菜或者食材可以先做,比如 炖汤,炖煮,腌制的东西。 食材共用,这份菜单里,排骨中间段用来做南乳排骨,头尾的粗骨头用来炖汤。香菇鹅掌的汤水可以用来灼鹅肠。

步骤 2

上个大合照准备开工。

步骤 3

橄榄用水泡一下,洗净。6人份直接1斤橄榄。

步骤 4

排骨两边的粗骨头焯水,洗净下炖锅。橄榄切半,下锅,加水炖煮。

步骤 5

最后调味,加芫荽(香菜)。 橄榄猪骨汤完成!

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步骤 6
步骤 6

排骨中间段切好后,泡韩江水(水龙头水)。泡一会血水会出来,这样去腥味。

步骤 7

加南乳汁,生抽,味精,盐,生粉少量,胡椒粉,蒜末。用量根据口味调整。

步骤 8

搅拌均匀,封保鲜膜,放冰箱保鲜,3小时。

步骤 9

腌制好的排骨放空气炸锅。没有空气炸锅,用平底锅煎也行,烤箱也行。怎么方便怎么来。 盘底垫生菜,上排骨,撒芝麻。 南乳排骨完成!

步骤 10

鹅掌用水泡一会,加小苏打,或者盐洗洗。

步骤 11

香菇热水泡软,去香菇脚。

步骤 12

准备,姜片,蒜头,葱,小米辣。

步骤 13

鹅掌切小块,把准备材料加进去。加生抽,耗油,盐。

步骤 14

加热水淹没材料,炖煮。不用炖锅,其他炉具焖煮也行,怎么方便怎么来。

步骤 15

鹅掌炖好后,上海青菜白灼。上海青装盘底,加上鹅掌,香菇,淋上汤汁。 香菇鹅掌完成!

步骤 16

鹅肠,去除脂肪,用小苏打洗净。切成10CM左右长度。泡冰水,待用。

步骤 17

豆芽焯水,垫盘。鹅肠用香菇鹅掌的酱汁灼熟,别太久,不然鹅肠太老收缩了。 鹅肠捞起装盘,撒上香菜装饰,淋汤汁。配一碟辣椒醋,潮汕味道就有了。如果有卤水灼鹅肠,那就更好了。 灼鹅肠完成!

步骤 18

草虾洗干净。水里下葱段,盐。锅底起泡下虾,煮到水开关火。

步骤 19

做蘸料,蒜末,葱花。下油暴香。

步骤 20

油温热后下生抽,煮一小会关火,放凉。

步骤 21

装盘上菜。 白灼草虾完成!

步骤 22

鱼泡洗干净,切小块。

步骤 23

下姜片,料酒,焯水去腥味。

步骤 24

热锅下蒜头,姜丝。下白菜炒一会。

步骤 25

白菜放锅里,加水煮。鱼露,胡椒粉,味精调味。白菜煮软下鱼泡。

步骤 26

白菜鱼泡完成!

步骤 27

鱼洗净,今天选用春子鱼,其他鱼类也可以。

步骤 28

鱼下锅煎到金黄。下少量水,豆酱,姜丝,辣椒丝煮一小会。

步骤 29

豆酱春子鱼完成!

步骤 30

方便面温水泡软后捞起。

步骤 31

面均匀铺在盘底。

步骤 32

青蟹摆好。用油,生抽,姜末热一下,淋在蟹上。

步骤 33

蒸锅,水烧开,放进去蒸15分钟。取出,撒葱花,淋热油,油要多。 青蟹蒸面完成!

步骤 34

腊肠切片

步骤 35

米饭煮熟,放凉后,用蛋黄拌均匀。

步骤 36

蛋清待用。

步骤 37

热锅下油,油热下蛋清,炒散。 下腊肠,炒香。 下米饭,下鱼露,下味精,下黑椒或者胡椒粉。炒热,找个大碗,把饭装进去,压实。再用盘子盖上去,倒扣。

步骤 38

加点香菜装饰。 腊肠炒饭完成!

步骤 39

来个大合照。

步骤 40

来个菜品视频。

家庭宴会8菜1汤的小贴士

这篇菜谱其实讲的是一个思路。 做家庭宴一般菜品比多。 所以要清晰知道各个菜的先后顺序。 至于,菜谱的锅具怎么方便怎么来。食材也是怎么喜欢怎么来,大概类似的食材,都可以互相替换。比如鹅掌换鸭掌等等。 怎么开心怎么做。😄

菜谱创建时间:2020-07-13 22:16:24
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