瑶柱碎浸泡在冷水里两小时。然后将水和瑶柱一起上火蒸40分钟。备用
菠菜可以用油炒软，或者直接焯水盛出备用。
在干净的锅里倒入蒸好的瑶柱和所有蒸瑶柱的汤汁。中火煮2分钟后，加入咸蛋白，改小火慢炖。适当调节咸味，小火慢炖2分钟后，开大火倒入一个鸡蛋液。快速搅拌。
关火。将做好的汤底倒在菠菜上即可。
如果有枸杞可以在方蛋白的时候一同加入枸杞。