6寸戚风蛋糕

作者： *^_^*不离O(∩_∩)O

这个方子不会太干，而且还适合做蛋糕卷，烤盘26×28，刚刚好！

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋白 约80克
• 蛋黄 约50克
• 柠檬汁 2－3滴
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 蛋白40克
• 细砂糖 蛋黄20克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋3个(蛋清约80克，蛋黄约50克)，低筋粉50克，细砂糖（蛋清）40克，（蛋黄）20克，玉米油35克，牛奶40克，玉米淀粉5克，柠檬汁1克。

步骤 2

玉米油加入牛奶，糖，搅拌至乳化，将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入玉米油和糖的混合物中，再用Z字法搅拌均匀无颗粒，再把蛋黄加入面糊里，继续Z字法搅拌，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发，中低档打发更稳定，不要打发过了，否则开裂厉害。取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀。从高处倒入6寸模具里，震几下气泡。

步骤 3

烤箱提前预热150度10分，上下火150度40分钟左右。出炉后从高处震一下模具，倒扣，彻底放凉至少2个小时以后脱模。

菜谱创建时间：2020-10-06 16:25:26