黄油菠萝包

作者： 糖葫

女儿一直很喜欢茶餐厅的黄油菠萝包 家旁的茶餐厅搬走了 自那后就一直自己偶尔烤给她吃 自己做的菠萝包是真的好吃😋

用料

• 面包面团配料：
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 25克
• 奶粉 13克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 水 85克
• 全蛋液 25克
• 黄油 15克
• 酥皮面团：
• 细砂糖 40克
• 黄油 50克
• 全蛋液 15克
• 低筋粉 70克
• 奶粉 15克
• 纸杯拖 7个
• 蛋黄（刷表皮 1个

黄油菠萝包的做法步骤

步骤 1

除了黄油、盐以外的所有材料混合在一起揉到面团光滑。如没有厨师机，（将混合好的面团放入冰箱半小时，这样会更有效的出膜。）加入提前软化的黄油，盐揉至扩展，出薄膜会口感更好。 家中一直没用厨师机，揉面确实是个功夫活儿😄

步骤 2

把揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。一般根据天气来看发酵时间长短，冬天时间会久一些，约是基础大小的2-2.5倍即可，用手指蘸水，戳洞，如不回缩即可。

步骤 3

取出发酵好的面团，称重等分7份，揉成圆形备用。盖上保鲜膜松弛发酵20分钟。

步骤 4

酥皮： 黄油必须是室温软化，这样酥皮更好。喜欢细砂糖口感我一直用，糖粉也可，只是口感不太相同。 先把黄油和砂糖用手拌匀，之后加入蛋液，拌均匀后将低筋粉筛入其中，再将奶粉均匀加入。成型后用保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏15分钟左右。（不可太久否则会硬）

步骤 5

将松弛好的面包面团稍排气，再次搓成圆形。 将冷藏后的酥皮取出冰箱，称重等分7份，搓圆形备用。 一份酥皮擀成圆形，大小可盖住面包面团即可，防止粘，可使用上下保鲜膜把酥皮放中间，擀好后掀开一面保鲜膜，放在面团上后再把另一面轻轻掀开即可。

步骤 6

将面包面团轻轻的用拇指虎口往酥皮里塞好。全部包好，收口朝下放好。

步骤 7

刷上提前准备好的蛋黄液，只要蛋黄即可，颜色好看也不易流的哪里都是。

步骤 8

用牙签将涂好蛋黄液的表皮划花纹，稍浅些即可，否则烤的时候会裂开来。

步骤 9

全部划好后基础发酵第二次，烤箱可以放一盘水，保持湿度。温度约在35度左右。夏天我一般都放在室内发酵了。发至1.5倍大小。（图是之前没有用纸托的时候留的，烤出来型比较扁，后面就改了➕纸托方法）

步骤 10

烤箱预热180度，10分钟。放入醒发好的面团，烤20分钟即可。每个人家中烤箱脾气不同，请结合自己情况而定。 表面金黄即可，如温度太高及时放上锡纸。

步骤 11

刚出炉的🍍菠萝包口感最好哦，配杯☕️，回味更赞。

步骤 12

也可直接加片黄油进去哦。自己用手揉的高筋粉会比餐厅的更有咬口。

菜谱创建时间：2020-10-05 23:53:55