海洋酸奶慕斯蛋糕

作者： Jielzhang

用料

• 戚风蛋糕
• 砂糖蛋黄用 25克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬 3～5滴
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 砂糖蛋白用 50克
• 其他太长了，会做戚风其他都不是问题
• 低筋粉 85克

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

老手，模具工具全齐套。 制作戚风蛋糕我做详细讲解，话说对于戚风蛋糕8寸失败20～30次的人来说，做蛋糕坯最重要。 1、一定要找到合适的方子，不是专业的烘培人士，要碰壁无数次，这是我选的合适配方。 2、蛋黄加白糖加油加牛奶，用搅拌器搅Z字搅拌(以前是刮刀，试过搅拌器更好用)，分二次筛入面粉，按Z字搅拌无颗粒，单独放置。 3、烤箱130度预热5分钟，烤箱很重要，我家烤箱温差30度，每次打低30度才合适(在制作这个8寸蛋糕时，我上下火90度)。大家要了解自家烤箱实际温差，制作时调低或调高。我家是长帝的 35L 4、打发蛋白很重要，在打前滴5滴柠檬汁，砂糖分三次加入，打发到7～8分就很好，湿性到干性之间，之前是干性一直做不好 ，最近改湿性再过一点成功比例大多了，区别是长长弯钩是湿性，直立长长尖尖角干性，小直立尖角感觉打过了，直立长长尖尖角+侧立不滑动就OK。 5、分三次加入蛋白霜，第一次加入，我用搅拌器划Z字，很容易中和蛋白霜和蛋黄液，第二三次就采用刮刀，操作上手非常快。 6、烤箱130度25分钟防表面开裂，150度25分钟制熟及上色，如果看还是鼓鼓的时间可延长5分钟左右。 7、以上是8寸配方，一直在做8寸蛋糕，也一直在研究这个配方。

步骤 2

对应戚风还是要有要求的，开裂，收缩都属于失败。 今天做的非常好！

步骤 3

只要会做戚风蛋糕，神马海洋酸奶慕斯蛋糕、汽车蛋糕、其他小点心均不在话下。

步骤 4

本人非专业，步骤也简化了，希望喜欢！

菜谱创建时间：2020-10-05 21:48:21