备好食材：虾洗干净，葱姜切好，葱分两份：大一份有葱白和葱绿，小一份只有葱绿。
砂锅冷锅放油少许，晃动砂锅让油在锅底均匀铺满。
开火，油热后放入姜及大一份的葱白和葱绿，还有盐。盐的分量可以按经验来：放你平时炒同等分量青菜用盐的2到三倍。想吃虾的鲜甜放2倍，想要虾入味放3倍。
葱姜炒香后放虾：一手端虾，一手拿锅盖，快速倒虾快速盖上。动作稍慢虾蹦出来了你和虾都会很难受。
一分钟后开盖，用筷子把虾和配料搅拌均匀，盖上锅盖中火烧五分钟左右。这个时间是根据虾的大小预估的。
五分钟后关火，撒上小一份的葱绿盖上锅盖焖2到3分钟
剥虾一定要把虾线去掉。
1.不要担心砂锅会被干烧就去加水，虾在烧的过程中会出水，足够撑过5分钟。2.虾的分量最好是你砂锅容量的一半，会好掌控一些，而且全部虾的受热也更均匀。3.另外告诉看菜谱的姐妹一个剥虾不脏手的小窍门：让你男朋友/老公剥给你剥。