万能水饺馅、混沌馅、锅贴馅、丸子馅、大包子馅通用

作者： 多好吖

为两个儿子，用心记录做的每一道菜，每一餐饭，万能肉馅小口诀“先盐再水后油”。

用料

• 猪肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 八角 2小瓣
• 生抽 40克
• 老抽 8克
• 蚝油 1勺
• 胡椒 2克
• 十三香 2克
• 香油 15克

万能水饺馅、混沌馅、锅贴馅、丸子馅、大包子馅通用的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，放入花椒、八角、葱、姜，熬沸放凉备用，必须放凉用，也可以不煮沸，直接用葱姜花椒八角泡凉水半小时也可以。 先放盐搅拌后，分三次放入200克葱姜水，顺一个方向搅，充分吸收后再加第二次第三次，去腥提鲜，打到肉馅粘稠即可。

步骤 2

少许姜末，放入肉馅中。

步骤 3

依次放入生抽、老抽、蚝油、胡椒、十三香、香油、鸡蛋，顺时针搅拌。

步骤 4

切葱沫放置肉馅中，锅中放少许油炸花椒，花椒油淋入葱沫，顺时针搅拌，用油锁住水分。

步骤 5

馅料调好，元宝混沌

步骤 6

锅贴

步骤 7

肉丸会多一步，馅料中放两勺红薯粉搅拌。

步骤 8

大包子

菜谱创建时间：2020-10-04 19:51:28