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香浓软糯日式香芋麻薯小面包

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作者: 苏年锦食
中秋做香芋麻薯蛋黄酥剩了些馅料没用完。翻出来做了日式小面包。刚出炉放凉一会,趁热咬一口,真的好有幸福感 如果嫌自己炒馅麻烦,可以用其他口味做月饼剩的馅料。😂要不然也没地方消耗不是嘛 面包🍞配方量可以做12个。香芋和麻薯因为是之前剩下的,所以没有具体数量。如果要自己做香芋馅,一定要买广西产地的荔浦芋头,或者山姆会员店的荔浦去皮芋头。当然,本地有自产的味道好的大芋头也可以的。我在北方,在这边市场买过类似大芋头,但是味道完全不对,费劲做好之后尝了下觉得很失望。 ·模具是cotta的6连带盖英式马芬模具

用料

香浓软糯日式香芋麻薯小面包的做法步骤

步骤 1

先加入水,然后倒入干酵母。再加入面粉,紫薯粉,奶粉,砂糖。低速混合成团后转中速揉至出筋

步骤 2

加入软化黄油,盐。低速揉至黄油被面团吸收后转中高速

步骤 3

揉至扩展阶段。均匀结实的厚膜状态。做甜面包不需要揉到完全扩展

步骤 4

整理成团,发酵箱设置28℃发酵40分钟左右

步骤 5

体积约2倍大,轻拍面团表面有弹性。手指可以戳出一个不回缩不塌陷的孔洞。发酵完成

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步骤 6
步骤 6

平均分为12份。滚圆后覆盖保鲜膜,室温松弛15分钟

步骤 7

醒发的时候可以准备馅料。芋泥30g+10g麻薯(做法会简单写在小贴士里)。麻薯包进芋泥,搓圆

步骤 8

松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成大小合适的圆形。类似包蛋黄酥的手法包入馅料,收口捏紧。收口处向下,按扁后放入模具。发酵箱设置35℃,发酵约35分钟。

步骤 9

大概20分钟时,发至如图状态,盖上模具盖子。

步骤 10

烤箱提前180℃预热,放入模具后转175℃,中层,烘烤20分钟。出炉轻震模具后推开盖子脱模。刚出炉由于模具内有热气的缘故,盖子会不太好推开,正常现象。

步骤 11

好吃的日式香芋麻薯面包做好啦。麻薯冷却以后会有些许变硬,想吃软软的可以烤箱回温热一下,或者微波炉叮几秒。

香浓软糯日式香芋麻薯小面包的小贴士

1.香芋馅制作 芋头和紫薯切小块,蒸30-40分钟。筷子可以轻松戳进。趁热用料理机打碎。加入其他材料,小火翻炒至不粘刮刀,刮刀抹压过有立体纹路(自制月饼馅料状态)。平铺入烤盘,保鲜膜贴面放凉备用 2.麻薯制作 粉类材料和砂糖先称量混合均匀,依次加入液体材料,每加入一种用蛋抽混合均匀再加入下一种。搅拌至无颗粒后,加入一半黄油(融化)搅拌均匀。蒸30分钟左右。筷子插入拿出观察没有湿黏液体即可。稍微放凉后再加入剩余黄油,戴手套揉至黄油被吸收后转移到硅胶垫,揉至出膜(揉到出膜状态的麻薯冷藏一天两天都不会变得很干硬,这点非常重要)

菜谱创建时间:2020-10-03 20:34:13
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