满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷

作者： 苏年锦食

emmm，展会商家买了一大兜橙子，没用完，又全都给我拎了回来。发愁怎么消耗呀。。 橙子位列我讨厌吃的水果前三（柚子，橙子，橘子），因为我讨厌剥皮。。想来想去还是拿来做甜点吧，这是唯一能让我有动力剥皮的事情了。于是这几天的产出就是香橙戚风，橙子蛋糕卷。戚风的食谱会晚些整理出来。 这个蛋糕卷的温度也很乌龙，其实开始是调错温度了，发现后及时改了回来。结果最后的成品出乎意料的漂亮，所以嘛，肯定要记录起来~~ 碎碎念一下，学厨的关东刀切橙子薄片真的炒鸡好用！墙推！！使用模具：学厨28*28cm蛋糕卷专用金盘+搭配的蛋糕卷烤盘专用油布，揭掉的那一刻，无比舒坦~~ 配方来源于下厨房的@_小葵姐姐_ 我在蛋糕卷步骤上做了细化 · 内外兼修治愈系草莓天使蛋糕卷菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/104532194/

用料

• 【糖煮橙子】
• 橙子 1个
• 水 300g
• 砂糖 100g
• 【蛋糕卷部分】
• 蛋黄 4个
• 砂糖a 25g
• 低筋面粉a 28g
• 食用油 40g
• 热水 55g
• 低筋面粉b 28g
• 蛋白 4个
• 砂糖b 25g
• 【夹馅】
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 15g
• 橙子去皮 3个

满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【糖煮橙皮】 橙子先用盐搓洗后用水冲干净（除了杀菌，清除部分蜡质表层外更能激发橙子的香气）。擦干表皮后尽可能切成薄片（两端不要）。表白关东刀，真的很好用！！

步骤 2

先倒入300g水然后加入100g细砂糖，之后把切好的橙皮放进去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散

步骤 3

一定要煮到边缘白色部分变成透明状才可以。不然会有苦涩味

步骤 4

煮好的橙片连同糖水一起装入保鲜盒，室温放凉后转入冷藏一夜。（不冷藏过夜也可以用，只是经过冷藏橙皮香味会更好）

步骤 5

取5片制作好的橙片，用厨房纸吸干多余水分。这一步很重要！！过多的水分会泡稀周围面糊，导致橙片不服贴以及部分蛋糕卷组织不佳

步骤 6

【蛋糕卷部分】 将热水（不需要烧开，稍微烫手的温度即可）和食用油秤量好之后，由中间向外同一方向画圈搅拌至完全乳化。

步骤 7

筛入低筋面粉a之后用蛋抽拌匀

步骤 8

蛋黄加入砂糖a打散后筛入低筋面粉b

步骤 9

“Z”字形手法用蛋抽混匀至没有干粉就停止

步骤 10

水油面糊倒入蛋黄面糊中，继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀

步骤 11

蛋白加入细砂糖b，打至图中有弹性小弯钩状态。（蛋糕卷的蛋白不可以大太硬，不然容易引起开裂或蛋糕体过干，卷卷时发生开裂）

步骤 12

取1/3蛋白霜加入到面糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 13

翻拌好的面糊重新倒入蛋白盆中，继续用刮刀进行翻拌

步骤 14

最后我们得到的面糊是这种有张力和流动性的状态

步骤 15

烤盘中铺好油布，然后摆上5片橙片，不要摆的太靠边缘，会影响卷卷

步骤 16

面糊倒入烤盘，用刮板刮平表面。（不建议震盘，我就因为多震了几下力气大了些，毛巾面出现了几个坑。。）

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，190℃烘烤5分钟之后直接转170℃烘烤13分钟（请确保你的烤箱温度是标准的）。

步骤 18

表面铺油纸之后再扣一个晾架

步骤 19

直接翻转过来拿掉烤盘

步骤 20

撕掉油布~~铛铛铛~~美丽细腻的毛巾面出现啦

步骤 21

撕掉的油布重新盖好，不要直接敞开晾，会让蛋糕体变干（变干一样会开裂）

步骤 22

冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态，要打的比较硬一些，橙子水分大，很容易让奶油变稀软

步骤 23

蛋糕卷两端斜切，emmm ，不知道该怎么表达，就是两边是向同一个方向斜切。这样卷起的时候才可以顺利对接（我自己切的时候切错了。。尴尬）

步骤 24

蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油，卷起端厚一些，收口处最薄。将橙子摆放好，空隙处用剩余的淡奶油填满（别用太大的橙子。。不然你会哭的，也可以用橘子替代，剥皮会省事很多）

步骤 25

连同油纸，利用擀面杖辅助卷起，收紧，然后一起放入冰箱冷藏个把小时定型后开切吧~

步骤 26

我们可是藏了“一颗橙子”的蛋糕卷哦~么么哒，谢谢观看

步骤 27

可以再尝试下这款哦，肤白貌美姐妹款草莓天使蛋糕卷

菜谱创建时间：2019-04-23 20:16:12