酸辣去骨鸡爪

作者： Sugar-1985

借鉴了下厨房上其他厨友的酸辣柠檬鸡爪和在朋友家吃的去骨鸡爪以及买的别人做的去骨鸡爪之后，总结出的我认为最好吃的配方，简单来说就是最基础版的酸辣柠檬鸡爪加了胡萝卜和芹菜。我个人觉得胡萝卜和芹菜的加入让鸡爪的味道更加清爽，整道菜味道更加丰富，而芹菜和胡萝卜也在酸辣味道的汤汁里浸泡的美味又脆爽。

用料

• 鸡爪 1kg
• 柠檬 半个
• 小米椒 3个
• 香菜 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 约100-150ml
• 5%白醋 约100-150ml
• 蒜 3瓣
• 胡萝卜 1小根
• 芹菜茎 1根
• 花椒，姜片，料酒（用来去腥） 适量

酸辣去骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪加凉水加姜片/花椒/料酒等可以去腥的调料煮15-20分钟，捞出放入冰水净泡一会儿。

步骤 2

凉透的鸡爪在如图的位置切成两段，这样吃的时候比较容易。不切开也没关系。我只是觉得一整根鸡爪咬的比较费劲。

步骤 3

煮鸡爪的时候可以把芹菜茎和胡萝卜切片（芹菜茎记得把粗纤维的丝丝撕掉哦）

步骤 4

生抽，白醋大概1:1的比例调成汁。我比较喜欢酸甜口，所以醋加的比例更多。盐和糖是大约1:2的比例。大家可以根据自己的喜好调整比例。小米椒和蒜切碎调进汤汁。

步骤 5

鸡爪去骨，按其他菜谱里教的方法来就行。是个熟能生巧的手工活儿。去骨后的鸡爪放入调好的汤汁。先把鸡爪摆好再浇汤汁也是可以的。汤汁不需要特别多，能浸到1/3-1/2的鸡爪就可以了。

步骤 6

把切好芹菜和胡萝卜也放进去，可以塞在鸡爪之间的缝隙里。（可以拌一下，让鸡爪和菜都沾到汤汁）

步骤 7

撒上香菜

步骤 8

铺上一层柠檬片

步骤 9

盖上盖子或保鲜膜，隔一段时间把鸡爪稍微翻一翻。图片上可以看到我这次做的底层的汤汁并不多，这样做出来其实味道不会特别重（后面吃的时候觉得汤汁有点少了，又调了一点加上），因为用的白醋所以颜色也不会很深，还是比较清爽的。喜欢重口味的也可以多调一些汤汁。芹菜和胡萝卜会很好吃😋真的。

步骤 10

找个好看的剧，边追剧边吃！

菜谱创建时间：2020-10-03 06:12:13