藕去皮切丁，水烧开，炒下捞出，15秒就够，为了断生以及后续容易出淀粉
热锅凉油，油热后下藕丁，我喜欢吃辣，所以先下了辣椒，火不要太大，辣椒不要变糊了。下锅有刺啦的声音，说明油温刚刚好。
翻炒半分钟，依次下酱油1勺（我用的红烧酱油）好上色，白醋2勺，糖捏一手指。中火，藕的量小就小火，来回倒下
盖锅盖！！！用盖子的水蒸气把藕焖熟了，中途看看干不干，锅里太干可以加点儿水，因为有酱油特别爱糊锅，一定注意火候，锅里没咕嘟声音了就开中火，锅里太干就补点儿水，大概这样来回5-6分钟左右，看！锅里的藕是不是出浆了，就是再吧啦感觉汁挂壁那种，就可以出锅了，不用再炒了。