配方超级好记的八寸戚风蛋糕

作者： Full的后厨房

本想下厨房已经很多做戚风蛋糕的方子了，可希望过两年女儿能从我的菜谱里做烘焙，于是觉得写菜谱还是十分有意义的！这个胚子配方不夸张的说我用了6年了，属于又好记又好用，每年承包了家里所有人的生日蛋糕，都是用它打底，此配方也可以做两个六寸。不懂或者做失败的可以留言哦。

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 5个（每个65克左右）
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 75克（全部入蛋白用）
• 低筋面粉 90克
• 白醋或者柠檬汁 3-5滴
• 烘烤温度（倒数第二层） 160度
• 烘烤时间 50分钟

配方超级好记的八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火160度预热，一般预热20分钟最稳定，所以一开始做我就预热了。75克玉米油和75克牛奶装一个盆里

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀，进行乳化

步骤 3

低筋面粉过筛，加入后用蛋抽搅拌均匀，不要太用力，就是画Z字拌到看不见低粉即可

步骤 4

加入5个蛋黄

步骤 5

用蛋抽翻拌均匀即可，放一旁备用。通俗说翻拌跟炒菜的手法一样，注意⚠️新手不要过度翻拌，会起筋

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步骤 6

步骤 6

做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。

步骤 7

继续打，打到蛋白变细腻了一点 但还是软软的蛋白时，如图，加入第二次1/3细砂糖

步骤 8

蛋白越来越细腻了，可以出现小弯钩了，加入最后的1/3的细砂糖。

步骤 9

打到蛋白变硬变得更细腻，提起打蛋头变坚挺的直勾即可！

步骤 10

一边打开打蛋器一边提起打蛋头，蛋白最大程度留在蛋白霜里了。

步骤 11

取1/3蛋白入蛋黄糊里

步骤 12

用翻拌的手法翻拌均匀

步骤 13

把刚才翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，

步骤 14

一边翻拌一边转动打蛋盆。

步骤 15

最后得到一份细腻不消泡的面糊

步骤 16

从距离模具十厘米处倒入8寸模具里，大概8、9分满，然后在桌子上磕3-5下，目的是磕出大气泡！

步骤 17

放烤箱倒数第二层，160度烘烤50分钟！

步骤 18

烤出来是这个样子，8寸不容易开裂，戚风蛋糕开裂是正常现象！不要过分追求不裂，没有意义。

步骤 19

最后一定要倒扣在烤网上放凉再脱模，如果及早脱模会收腰！

步骤 20

冷却后脱模

步骤 21

底部转圈脱

步骤 22

完整的脱下来了

步骤 23

切了三片准备做生日蛋糕。

步骤 24

给宝宝做的蛋糕

步骤 25

给家人做的，都是用这个蛋糕胚哦

菜谱创建时间：2020-10-02 11:07:05