成品
一、处理蛋黄 1、真空包装的蛋黄取出后,用小刀修掉周边多出的,蛋黄平均10g一个 2、蛋黄提前在玉米油里泡一个小时以上,盖好保鲜膜 3、泡好后,烤盘里铺锡箔纸,蛋黄放入烤盘,喷上高度白酒 4、160℃烘烤8分钟,蛋黄颜色变浅,周边冒小泡即可,不要烤过
二、面皮部分 1、将月饼糖浆、枧水、花生油,分别倒入盆中,用手动打蛋器搅拌至完全融合
2、加入过筛的中筋面粉,混合翻拌至无干粉
3、带上一次性乳胶手套(防粘),用手按压揉均匀,盆内也要刮干净,份量正好,不要浪费哦!
包保鲜膜室温松弛2个小时
三、馅料部分 蛋黄+馅料,一共35g(蛋黄10g,馅料25g) 下面是馅料包裹蛋黄的方法
将馅料揉圆,用拇指按出凹槽,把咸蛋黄包入莲蓉馅内,慢慢推着收口,尽量不要进去空气,包好揉圆,放保鲜袋备用
四、造型部分 1、将面皮分成16份,每份15g,揉圆备用
2、取一个面团,按扁后,用手慢慢按捏成圆片状,包好馅料,慢慢收口,包结实,不要进去空气哦
3、将面团整圆后,沾点面粉,在手中滚均匀,整成比模具直径稍小些的圆柱体,卡上模具,稍微用力按压几次,取出模具 *整形好的月饼尽量不用手去移动它,否则会稍微有些变形,影响美观
4、全部摆盘完成
5、将喷壶平放,高于月饼上方的位置,喷两下水雾,不要喷多
五、烘烤 1、烤箱提前预热五分钟,165℃烘烤5分钟,取出,烤箱继续加热
2、趁月饼第一次烘烤的时间,将蛋黄和10g水搅拌均匀,把蛋黄膜捞出
3、第一次5分钟烘烤完成后,取出,刷第一次蛋黄水,再放入烤箱进行第二次烘烤,烘烤10分钟
4、第二次烘烤完成取出,烤箱继续加热,刷第二次蛋黄水,再进行第三次烘烤,烘烤8~10分钟,具体温度和时间,根据自己烤箱状况进行微调
烘烤完成,取出放凉,密封包装好
第二天就能回油
精致包装一下
装礼盒,给家人做的,也不能少了仪式感😁