先把需要的材料备齐，这些菜都可以随便替换的。喜欢吃什么换什么。喜欢吃猪肉的就用五花或者里脊肉，喜欢吃牛肉的选牛里脊吧，嫩一点。
把材料都改刀，鸡肉切1-1.5cm的小长条。 香菇，杏鲍菇切滚刀块 虾仁要记得剃虾线，我这是买的现成的剔过虾线的虾仁。
鸡胸肉切好洗干净，然后加盐，鸡精，料酒，耗油，胡椒粉和烧烤料粉拌匀。 （鸡肉少放点盐，口淡的怕味道太咸你也可以不放，我就下了小拇指指甲盖那么多的盐）
这个是用来腌鸡肉的胡椒粉和烧烤料粉
我忘了加耗油。这是拌匀以后才想起来。。后加的耗油…
接下来我们开始来调面糊糊
加鸡蛋和淀粉给它搅匀，搅到无颗粒状就好了(﹁"﹁) 面糊里面要加一点点盐，鸡精和胡椒粉进去调一下味哦，不然面皮可是没有味道的。
像这样的。。。。面糊不要太稠了。。。 淀粉的话最好选红薯淀粉。我家里没有红薯淀粉了，就拿玉米淀粉凑合了。
调好面糊就把虾仁沥干水分后倒面糊里面翻拌均匀，保证每一颗虾仁都裹满了面糊
油温六成转中火，下虾仁，下锅速度要快，一颗一颗的放，不要偷懒想多加几个，这就不是能偷懒的活。下够一锅的量后，立刻给虾仁翻面，然后转小火慢炸。
小火翻面炸一分钟后，再翻一次炸30秒左右，之后把虾仁从锅里捞起来 不用管颜色深浅，定型定好了就可以了。 每一锅肉，下锅前，都要先调成中火，等到肉下锅以后，翻面，再换小火炸。 虾仁比较小，比较容易熟，时间也相对短一点。鸡肉下锅转小火以后要炸1.5-2分钟左右再翻面，然后再炸1.5-2分钟后再捞出来。同样，不需要在意颜色问题，只需要定型好了就可以。 蔬菜水分比较大，要和鸡肉一样，多炸一会儿。
就像这样，捞出来就可以
第一遍全部炸好以后，锅里面看下油的量，如果油太少就加点油。 开大火给油升温，油温八成下锅复炸第二遍。 肉下锅大火炸30秒-1分钟的时间，转中火继续炸，炸到图中这样，泡泡变少，能看到肉的时候，就可以把肉捞出来放到一个无水的干盘子或者锅里。
这是我第二遍炸完的。锅里是虾仁和鸡肉，盘子里面是香菇和杏鲍菇 这就是炸好的，新鲜出锅的小酥肉，鲜香酥脆。撒点辣椒面蘸料就可以吃了。
如果和我一样做的多，剩下的不要盖盖子，或者密封。。。敞着晾凉 等凉了以后就可以的装保鲜袋下冰箱冷冻了。等下次什么时候想吃，拿出来回一下温，再下锅炸一次就好了。一样酥脆。 不过我吃小酥肉，我都比较喜欢吃红烧的，或者是糖醋的。不是很喜欢这种干炸的。吃多了很腻。 等我明天中午做红烧小酥肉拌面再更新其它吃法好了(●°u°●) 」
炸第一遍定型的时候，一定要中火下锅，下锅后转小火，每一锅都是这样，不要忘记哦。不然油温不够，不能快速定型的话，面糊挂不住，到时候会很丑，外面的粉皮也容易掉下来。 第二遍是大火转中火，这样才能外酥里嫩，颜色金光，一直大火的话，容易把肉炸糊掉。 鸡蛋面糊里面尽量不要加水。不加水的面糊吃起来酥酥脆脆的。特别香