1、糖浆枧水用蛋抽搅拌乳化,再加花生油充分搅拌均匀,加入面粉压拌均匀。最后揉好的月饼面皮是很柔软的,捏起来像耳垂一般。
2、饼皮揉均匀后静止1-2小时。
3、蛋黄之前在玉米油中浸泡2小时以上放入烤盘喷高度白酒,150度烤9分种。
4、饼皮分20克一个,莲蓉包入蛋黄30克一个搓圆。
5、戴一次性手套,取一块饼皮,压扁包入馅料。
6、月饼表面轻轻滚一圈手粉,拍掉多余手粉,放入模具,左手扶稳模具,右手垂直往下稍用点力气按压一下,再轻轻推出模具,脱模。
7、月饼表面喷一层水,放入预热好的烤箱,上火200度,下火150度,10分钟,出炉趁热刷蛋液,再放入烤箱上火180度,下火145度,7分种。(没有上下火可200度预热五分钟烤5-7分种表面一点点黄取出刷蛋液再180度烤12-15分钟)