🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪

作者： 王太家

这种样子长辈们最喜欢了哈哈哈哈哈～ 这个配方可以做2个600克的大月饼～ 做一个的话减半做～ 我翻倍做了10个～ 每个大月饼240克月饼皮，360克馅料

用料

• 月饼皮： ⬇️
• 中筋面粉 235克
• 转化糖浆 165克
• 枧水 5克
• 花生油 58克
• 奶粉 14克
• 馅料1 ⬇️
• 五仁馅 360克
• 馅料2 ⬇️
• 莲蓉+咸蛋黄 360克

🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法步骤

步骤 1

枧水，糖浆，花生油（没有就换玉米油，葵花籽油）

步骤 2

搅拌均匀融为一体，充分乳化，可以使用电动打蛋器，可以使用厨师机～

步骤 3

过筛加入所有粉类，（奶粉没有就不加，或者换低筋面粉）

步骤 4

搅拌均匀至不见干粉～用刮刀，用手戴手套都可以，量大的话用厨师机也可以～重点是不见干粉即可，无需过度搅拌

步骤 5

面团状态油润有光泽

步骤 6

盖保鲜膜松弛30-60分钟～此时去准备馅料～熟练的人可以不必松弛，直接做

步骤 7

取一个月饼皮240克的面皮，对半分成两团，大月饼的包法略有不同哈～

步骤 8

一坨按成大饼～我这个盘子是不粘的，你们盘子如果没有这个效果，要在下面垫烘焙纸～或者保鲜膜，不然我怕你等下难得抠下来又怪我

步骤 9

放上一坨大饼馅儿～这个是金腿五仁的，直接称360克就可以～不用搓圆了～饼状就好

步骤 10

边上包起来

步骤 11

另一块也压成大饼

步骤 12

盖上，包起

步骤 13

抹点干粉

步骤 14

磨具也抹一点～刷油也行～总之防粘～然后把大月饼装进磨具，四周按压平整，否则出来可能边缘没有压到花纹～就要这样扁扁的才好～圆圆的话，一按，四周爆开，而且会从磨具旁边出来～

步骤 15

在磨具里面塞好了，再按在盘子上～再次强调，我的盘子不粘的，你不是这样的盘子就老老实实给我垫纸

步骤 16

压好了～

步骤 17

还有一个莲蓉蛋黄的～4个蛋可能有点小气哈～你想放几个蛋都可以，个人家庭条件不同～总之，蛋和莲蓉（豆沙）一起称～4个蛋+莲蓉等于360克～10个蛋也是一样～

步骤 18

大饼

步骤 19

放上馅料

步骤 20

盖起包起

步骤 21

月饼抹粉～磨具抹粉

步骤 22

嗯～花好月圆

步骤 23

普通烤箱：190度预热，185度定型5分钟 风炉：260度预热，190度定型5分钟～ 月饼送进烤箱之前记得喷水，防止开裂，有喷雾的的烤箱可以用喷雾

步骤 24

5分钟定型完毕，出来凉5-10分钟～刷蛋液 蛋液：一个小的整鸡蛋，过筛～ 刷：软毛刷，不要用硅胶刷（刷的难看），碗边刮干净，轻轻刷～薄薄一层即可，宁少勿多

步骤 25

再次送进烤箱～ 普通烤箱：180度，约15分钟，观察上色满意即可 风炉：155度分钟，观察啊上色满意

步骤 26

出炉～

步骤 27

装好送人～老人家还蛮喜欢这种的

步骤 28

10个

步骤 29

花好月圆

菜谱创建时间：2020-09-30 16:59:55