1把鸡郡、鸭肠、郡把用热水洗净,再用小刀将鸡郡和郡把内的脏物刮净并冲洗干净!挤出多余水份后当大量盐分别把郡把、鸡郡、鸭肠rua均并揉搓😄😄😄目的是去脏污和异味。再用热水洗净挤出多余水份。
2将鸡郡郡把鸭肠切好,进行腌制,我是鸭肠和郡把淹一起,鸡郡单独淹的,分别倒入适量料酒、生抽、姜丝、盐揉抓均匀,腌制半天
3耗儿鱼洗净后放入适量生粉、一个蛋黄、盐搅拌均匀(我用的一个蛋太多了,我用的是玉米粉) 备好素菜
4大量油将耗儿鱼炸到金黄捞出,再炸鸡郡炸熟后捞出,再炸郡把鸭肠虾好后捞出。将锅里的油倒出一会再用。
5重新倒入菜油,烧热后放入豆瓣、花椒、大蒜、泡姜泡辣椒、干辣椒、泡萝卜炒香赶到锅的一边,将鸡郡、郡把、鸭肠、耗儿鱼放入后翻炒。炒个两三分钟后放入适量白糖起锅。 将倒入之前炸耗儿鱼的油(你也可以重新用油,我做时是用了一点新油炒后再加入的一些之前炸的油,口感我觉得油多了一点,所以建议可以直接用之前炸的油,因为里面有一些水份)把素菜超熟。关火,(要换锅的话需要把素菜先倒出)把炒好的鸡杂倒在素菜上面,撒一把芝麻,放入一点芹菜叶或香菜就可以来吃了!!!!
真的很好吃!我里面只是没有放泡辣椒干辣椒因为孩子不吃啦,照片看上味不重不漂亮,但是很香的! 觉得油多了的可以炒素菜时少油,后面加入适量的水是,但是川渝有啥子菜是油少的嘛🤣🤣 我其实是每种各买了一斤荤菜,都炸好了,炒时先都放了一半。吃第二顿时再加入炸好的另一半,如果人多又吃得可以一次都一斤炸好,需要就一次炒了。 因为前两次按别人的配方做都不好吃,而且还有股味道。所以这次特别注重前面的腌制,我这个做出来只有香味没有其他味,虽然是炸的,感觉并不上火!