肉切片，两面沾淀粉，用擀面杖捶扁，慢慢捶不要太大力，淀粉稍微多一点，防止粘。
捶完的肉片，超出数。
虾去皮，留虾头炒红油(不喜欢虾头可不留)。 虾背中间切开，蘸淀粉，用擀面杖捶扁。
现在肉和虾都已经准备好了
锅内放少许水，将虾片和肉片放入先烫熟，大概九秒左右即可。
准备葱花蒜末，辣椒，姜片，虾头，火锅底料。 锅内倒入油，将姜片和虾头放入锅内，炒出红油，加入火锅底料(我用的是牛油火锅底料，很香)，炒香后加入开水适量。 水开后加入盐，生抽，鸡精调味。(鸡精可省略)
将干豆腐，豆芽菜，小青菜，放入烧好的低汤中，熟后捞出垫在碗底。 将刚才焯好的肉片，虾片，放入汤中入味，大概十秒钟左右捞出放到菜的上面。 在肉的上面撒上刚才准备好的辣椒面，蒜末，葱花，国内热油浇在上面，香喷喷的手锤版的水煮肉片就做好了。
用擀面杖手锤肉的时候，觉得有点粘的时候就要粘一些淀粉，只要淀粉沾的够勤，就不会粘。 不喜欢虾头的朋友，可以不用下头，直接用火锅底料来炒红油。 不喜欢鸡精的朋友，可以用味素代替，也可以不放，不影响香味。