虾仁去掉虾线，洒少许盐，白胡椒粉，水淀粉拌匀，腌5分钟。
韭菜苔洗净，切小段。葱白切碎。
鸡蛋打入碗里，加少许盐，2滴白醋，朝一个方向打散。
腌好的虾仁入沸水中烫30秒捞出。
炒锅中加少许食用油，下入葱白爆出香味。
下入虾仁，快速翻炒两下，速度一定要快。
倒入鸡蛋液。土鸡蛋的颜色就是漂亮。
底面稍凝固后，快速翻面。
下入韭菜苔，快速翻炒炒匀即可。
出锅了！
鸡蛋和虾仁要炒得嫩一些，口感更好。我是一边炒菜一边拍照，炒的时间稍长了。