蛋黄酥 黄油版

作者： 明天麻麻叫你不要挑食

用料

• 油皮 克
• 低粉 5.2222克
• 黄油 2.8888克
• 高粉 2.6666克
• 糖粉 1克
• 水 3.6666克
• 油酥
• 低粉 6.6666克
• 黄油 3.3333克
• 内馅
• 豆沙 25克
• 咸鸭蛋黄 1个
• 刷皮 蛋黄适量

蛋黄酥 黄油版的做法步骤

步骤 1

油皮的材料全放碗里，黄油要常温融化的，用橡皮刮刀搅拌成絮状。 手揉成团 继续揉捏至面团出筋。 包上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 2

油酥材料全放，手揉成团。 揉至光滑无粉末状。 做好的团有一点点粘，但能光滑成团。 面团包上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 3

取出发酵好的油皮，搓成长条，切成15g的小团备用。盖保鲜膜。

步骤 4

取出油酥，切成10g一个的小团揉成球状备用。

步骤 5

取一份油皮面团，用手压扁成两边薄中间厚，将油酥面团放置油皮中间位置，用虎口收紧，完全包裹后，揉成球状。

步骤 6

将包好的油酥皮封口朝上，由中间往两边擀开，擀成10cm左右的薄片，再由上而下卷成筒状。竖放，再用手压扁擀成长条状，由上而下卷成筒状，平放。

步骤 7

将所有卷好的油酥皮，静置20分钟。

步骤 8

① 敲开咸鸭蛋，打入碗中，捞出咸鸭蛋黄，用手揉搓去除鸭蛋黄表层的薄膜，放入空碗中。 ② 在放咸鸭蛋黄的碗中倒入适量白酒，用手翻拌均匀，腌制2分钟（白酒有去腥的作用）。 ③ 将豆沙分割成25g，并揉搓成小圆球状。 ④ 将咸鸭蛋黄包入豆沙馅中，用虎口收紧，让红豆沙慢慢往上收，再揉成圆球，备用。

步骤 9

取一份油酥皮卷，用手轻压，再轻轻擀平成方形。 在擀平的油酥皮上放一份豆沙咸鸭蛋黄馅料。用虎口收紧后，揉搓成圆球形。收口朝下，放在事先铺好油纸的烤盘上。

步骤 10

在面团表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻。 烘烤。将烤盘移入烤箱中层，温度为上下火170℃，烤制15分钟。再将烤箱温度调至上下火190℃，烘烤20分钟。最后将烤盘转至上层，烘烤3-5分钟（为了蛋黄酥表皮色泽更加突出）。

菜谱创建时间：2020-09-29 19:36:52