鸡腿去骨去皮和筋膜，切成2厘米左右的小块；大葱切丝，干辣椒剪小段，香葱和蒜切末。花生米开水泡一会儿撮去皮；弄好所有食材后放在一旁备用；
鸡肉中放入半茶匙盐、半茶匙白胡椒、1汤匙料酒、1汤匙蛋清、1茶匙干淀粉抓匀，后再加1勺油抓匀腌制15分钟；
调碗芡：将1汤匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1汤匙醋，1汤匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌匀，放入一半大葱丝和蒜末；
马克西姆不粘锅冷锅凉油，放花生米小火炸熟，不停翻炒动，捞出控油；
锅中留余油烧热，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油；
马克西姆不粘锅开小火将花椒炒出香味，放入蒜末、大葱、辣椒段煸出香味，放入1汤匙郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，淋1汤匙料酒使酱汁呈润泽状；放入鸡丁翻炒均匀，淋入备好的碗芡迅速翻匀，待酱汁变浓稠加入花生米炒匀；
可以加少许辣椒红油润色，出锅前撒香菜葱末即可~
1.可以用鸡胸肉做这道菜哦； 2.水淀粉比例1:3； 3.可以事先将郫县豆瓣酱剁碎些，这样更能释放红油~