我们先把整块的五花肉冷水下锅煮开，焯一下，去掉浮沫，捞出来晾凉。
把五花肉切成小方块，你可以看到肉的中心还是生的，粉红色。
点火坐锅，我们准备把五花肉的肥油煸出来。
不用开太大的火，我们的目的是把肉的肥肉慢慢煸出来，剪掉这部分的油腻与热量。
大家看，肉的油脂在火力的催促下慢慢的析出，我们的五花肉有一点点变小，因为油都煸出来了。
把肉块捞出，国内的油准备盛出来放到一个无油无水，干燥的小碗里储存着。
你们看，这几块肉煸出来多少肥油，这个中号碗整整半碗，大家可以想象一下，如果没有这个步骤我们这一顿饭要喝掉多少油。这些油脂晾凉凝固后，可以留着用来炒青菜，非常的香醇爽口。
找一个炖锅，我用的是我自己的铸铁锅，放姜片、八角、香叶、花椒少许。
找一个炖锅，我用的是我自己的铸铁锅，放姜片、八角、香叶、花椒少许。
最关键的一步来了，不要放水，不要放水不要放水，重要的事情说三遍。那放什么？花雕酒或黄酒都可以，我用的是花雕酒，不要不舍得放，尽情的倒吧，好风味的关键就在这里咯。
老抽，用来上色与提升红烧风味。你的家里有没有好质量的老抽？倒上一些吧。
生抽，可以随意的倒上少许。
看，水位在哪里就代表一切液体调味料总共有多少，我们基本没住肉块即可。
我们来炒糖色，这样可以让肉的颜色看起来更加的红润，口感也更加甜糯。把冰糖放到锅里，添一点点水，开小火慢慢熬起来。
大家发现了吗？我们炒搪塞不用油哦，水也是可以的，原理详见我在最下面的TIPS。
糖水变成黄色，并且驾驶冒泡泡的时候，焦糖水就炒制好了，这个时候，关火。
关火之后你会得到一锅底的糖稀。
把糖稀倒入炖锅里，让它好好地为肉快上色。
小火慢炖吧，你可以去做点别的事情，我就是在等待的时间里准备了很多别的蔬菜，等下一起搭配着吃。
我炖了大概40分钟左右，收汁了，触摸一下肉肉，QQ弹弹，duadua的好可爱哦。
我另外搭配了两个素菜和糙米饭，粗纤维+蔬菜+优质蛋白，这炖饭营养又健康。
没有油的红烧肉，风味一点也不差，一口气吃了四大块，过瘾啊！
你要不要也试一下呢？
炒糖色： 炒糖色的基本原理，其实是这样的，我们把糖炒成焦灼的样子，在焦化反映中，糖的风味会更加突出、独特，所以所谓的炒糖色就是把糖炒焦——焦糖风味的诞生。 那么炒菜的时候，很多人用油炒糖，虽然也是焦糖但是热量太大，已经吃大肥肉了，为毛还要进食那么多另外的油脂？ 于是，我们借鉴做蛋糕炒糖水的方法，用水炒制焦糖，口味清爽，风味却一丝不减少，照样好吃，还不油腻，一举两得！ 所以，跟着有了姐，吃饭不长胖的小技巧，又get了！