🌈一个配方👏做3种蛋黄酥｜🌃星空酥详细配色方案

作者： 娜娜小厨C

蛋黄酥 是月饼季里不可缺少的一员 层层酥皮包裹着香甜软糯的豆沙 油油沙沙的咸蛋黄增加了口感层次 是一款好吃的😋苏式月饼 星空酥在蛋黄酥的基础上 添加了色彩 让蛋黄酥更加的诱人～ 👇配方可做20个星空酥，10个蛋黄酥

用料

• 🔻油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 105克
• 温开水 110克
• 细砂糖 30克
• 🔻油酥
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 🔻馅料 克
• 低糖红豆沙 750克
• 新鲜鸭蛋黄 30个
• 🔻装饰材料
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 🔻油酥调色
• 南瓜粉 3克
• 紫薯粉 2克
• 抹茶粉 2克
• 红曲粉 2克
• 蓝色色素 1-2滴

🌈一个配方👏做3种蛋黄酥｜🌃星空酥详细配色方案的做法步骤

步骤 1

将油皮材料放入面包机，自动和面30分钟

步骤 2

油酥材料

步骤 3

油酥揉成团，揉至壁面干净

步骤 4

油酥取240G，分成48G一份，分别加入2G的色粉

步骤 5

揉成团，冰箱冷藏

步骤 6

油皮揉出手套膜

步骤 7

取360G油皮，分成36G一份，盖保鲜膜松弛

步骤 8

油酥分成24G每份

步骤 9

🔻单色星空酥：取一份油皮包油酥

步骤 10

包裹，收口朝下

步骤 11

🔻渐变色星空酥：每色油酥取6G一份，一次排列

步骤 12

收口捏紧朝下

步骤 13

这样排列也可以

步骤 14

第一次擀卷。面团收口朝下，以中线为界限，向上⬆️，向下⬇️，分别擀牛舌，不要来回擀

步骤 15

擀好牛舌后，翻面，从下往上卷

步骤 16

均匀卷好

步骤 17

盖保鲜膜，醒发20分钟

步骤 18

剩余180G油皮分成18G每份；120G油酥分成12G每份，保鲜膜覆盖

步骤 19

油皮包油酥

步骤 20

收口

步骤 21

收口朝下，一次擀卷；收口面翻面，卷成卷

步骤 22

依次卷好后，覆盖保鲜膜防止饼皮风干

步骤 23

第二次擀卷，先压平，再以中间为界限，向上，向下擀卷

步骤 24

翻个面，卷起来

步骤 25

用小刀，慢慢对半切分

步骤 26

层次

步骤 27

这个面朝上

步骤 28

按压

步骤 29

擀成中间厚两边薄

步骤 30

渐变色

步骤 31

同样擀成饼皮

步骤 32

新鲜咸鸭蛋泡油再泡酒，烤箱170度5分钟

步骤 33

豆沙分成25G一份

步骤 34

豆沙包蛋黄

步骤 35

依次包好，用虎口收口

步骤 36

放入烤盘，可以做一批，保鲜膜覆盖一批

步骤 37

烤箱预热170度，上下火，30-35分钟

步骤 38

充分冷却

步骤 39

包装

步骤 40

塑封密封

步骤 41

原味蛋黄酥同样做法

步骤 42

包装完成✅

菜谱创建时间：2020-09-28 19:25:42