抹茶豆沙餐包

作者： lailai-卷儿

最近一直迷恋提拉米苏，很久不玩儿面包了，正好今天有空，做个抹茶餐包试试手吧 这个餐包我用的中种发酵，这样做出来的面包，风味儿十足 方子里用了一些全麦粉，如果没有或者不喜欢全麦口感的，可以替换成高筋粉。我这次做了八个，成品有拳头大小。可惜烤盘有点小（28X28的），面包都挤在一起，不好看了。要也是小烤箱的，主面团可以减少到100克面粉，牛奶最后放，根据面团吸水情况适当增减就好。

用料

• 中种
• 高筋粉 100克
• 牛奶 80克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 全麦粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 20-40克
• 糖 15克
• 干酵母 2克
• 抹茶 6克
• 黄油 15克
• 豆沙馅 适量

抹茶豆沙餐包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种，把牛奶酵母面粉混合搅拌均匀，不用揉成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏，低温发酵一夜。

步骤 2

将主面团除牛奶、黄油外所有材料放入厨师机，发酵好的中种也放进去，3档揉8-10分钟，根据面团吸水性适当加入牛奶。发酵好的中种，内部有细小密集的孔洞，如果没有，说明发酵不成功。面团揉好后放入黄油，继续揉10-15分钟。

步骤 3

豆沙馅也要提前备好：泡好的红豆和几粒冰糖放电饭煲，加水，用45分钟左右那档煮。煮好后加适量红糖、白糖，用“开盖沸煮”模式熬煮15分钟，边熬边搅拌，当水分越来越少，豆子变成豆沙就行啦

步骤 4

揉好的面团分成8份，揉成小球，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成圆片，包入豆沙球，封口，滚圆

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步骤 6

步骤 6

小面团在温暖的地方继续发酵一小时

步骤 7

二次发酵结束，烤箱185度预热，面包坯顶端刷一点蛋液（牛奶或者水也行，千万别刷多），撒上白芝麻。

步骤 8

180度烤18分钟，根据自己烤箱脾气调整温度和时间哈。差不多14分钟左右，表面盖锡纸，以免着色太重

步骤 9

烤好的胖子们都挤在了一起，没有颜值可言了，相当遗憾呐！下次一定少发些面，再做一次美美的小绿胖子们😂

抹茶豆沙餐包的小贴士

如果当天吃不完，可以放保鲜袋冷冻，对，没错，就是冷冻！每次吃的时候，取出，放烤箱，130度5-8分钟就可以啦，跟刚烤好的一样呐！ 尽量别冷藏，那样面包容易老化，反而不利于保存的

菜谱创建时间：2020-09-28 16:08:28