蔓越莓戚风蛋糕

作者： lailai-卷儿

回想一下几年前第一次接触烘焙，新手的我被戚风蛋糕折腾的体无完肤，怎么努力都做不出好吃好看的蛋糕胚。 时过境迁，今天翻出来个蔓越莓蛋糕的方子折腾一下，嘿，居然真成了😂。我用的是六寸模具，材料都做了相应修改，适合两人吃。如果是大模具的，自己酌量增加食材就好啦 成品像个小胖子一样宣呼呼，没有回弹也没有塌陷，咬一口下去，鸡蛋牛奶的浓香穿插着蔓越莓的酸甜口感，仿佛坠入了云朵里一样呢[吃瓜]

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 低筋粉 40克
• 白砂糖（蛋黄糊） 8克
• 白砂糖（蛋白糊） 25克
• 白醋 1滴
• 蔓越莓干 若干

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，鸡蛋黄和蛋清分离（蛋清容器无油无水）

步骤 2

玉米油、糖、牛奶搅拌均匀，糖充分乳化后加入蛋黄，继续搅拌至融合（以上搅拌工具用的是蛋抽，手动完成），搁置一旁备用

步骤 3

蛋清中加入一滴醋，低速搅拌后加入一半的糖中低速搅拌至有细腻泡沫，倒入剩下的糖中高速搅拌，之后转中低速搅拌成干性发泡

步骤 4

放三分之一蛋白糊入蛋黄糊中翻拌均匀，之后全部倒入蛋白盆中翻拌均匀。烤箱150度预热

步骤 5

在模具中倒入一半翻拌好的面糊，撒入适量蔓越莓干，之后倒入所有面糊，震几下消泡

步骤 6

放入烤箱，150度上下火，烤30分钟

步骤 7

取出后，正面朝上20厘米左右自由落体摔一下，来消泡（我在桌上垫了块毛巾）。之后倒扣在网架上晾凉（一定要完全凉），脱模

步骤 8

非常细腻

步骤 9

表面纹路是倒扣在网架上的时候印上去的，可能是因为模具小吧

步骤 10

做出来的成品很细腻，香甜，非常好吃呢，而且❤️型的小模具非常可爱呀😂

蔓越莓戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白打发是关键，可以随时观察打发状态，不能着急，得有耐心 2、蛋清蛋白要分离彻底 3、蛋清中可以加入几滴柠檬汁，我没有，用白醋替代的 4、蔓越莓如果没有可以不放

菜谱创建时间：2020-03-19 11:10:30