私房【家常豆腐】川味·下饭菜·入味的豆腐比肉香

作者： 喜羊洋阳

从小特爱豆制菜肴，老妈经常做这道【家常豆腐】给我，外酥内嫩，微浓汁包裹着豆腐，每口都那么肉嘟嘟的，真心老少皆宜。不是所有川菜都一定要麻辣口感，太下饭啦！ 选用新鲜现做老豆腐一块，五层左右油温炸至两面金黄，不需太焦香，烹饪时，才能更好入味。豆腐入油锅前，可适量放些食盐，保持中小火，轮换交替。 分享【家常豆腐】真心百吃不厌，入味的豆腐比肉香。 ———《家常豆腐》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主材
• 簸箕老豆腐「现做」 1块「约300克」
• #辅材
• 小朵黑木耳 适量
• 薄皮青椒 2个
• 红甜椒 1/3个
• #佐料
• 菜籽油 适量「炒菜」
• 葵花籽油 适量「炸豆腐」
• 青花椒「汉源」 适量
• 郫县豆瓣酱「一级」 10～15克
• 蒜片「紫皮蒜」 10克
• 自制泡姜「切片」 15克
• 盐 适量「咸淡自定」
• 自制红薯淀粉「湿」 适量
• 清水 2汤匙

私房【家常豆腐】川味·下饭菜·入味的豆腐比肉香的做法步骤

步骤 1

*两面黄时间 新鲜·现做·簸箕豆腐「形状不规则」，切成三角形备用。

步骤 2

小锅放入适量葵花油》加入少许食盐》一块一块下老豆腐》炸至两面金黄「不需焦香」

步骤 3

捞出控油「外酥内嫩」

步骤 4

*配菜时间 薄皮青椒切三角形》甜红椒切三角形》大蒜切片》自制泡姜切片备用

步骤 5

老豆腐「两面黄」》红甜椒「三角形」》薄皮青椒「三角形」》小朵黑木耳「现吃现泡」》自制泡姜片》蒜片「紫皮蒜」》臀尖肉片》自制红薯淀粉「湿」》青花椒「汉源」

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步骤 6

步骤 6

*炒制时间 热锅冷油「少许」》加入臀尖肉片「起卷」》加入青花椒「出香」》加入郫县豆瓣酱「炒出红油」》加入姜蒜「出香」》加入青红椒「出香」》加入两面黄「炒匀」》加入黑木耳「炒匀」》蓄适量清水》加入食盐调味》炒至木耳熟，豆腐入味》勾入薄芡，翻炒均匀，完成！

步骤 7

出锅啦！真心百吃不厌哟！简单美味【家常豆腐】完成！

私房【家常豆腐】川味·下饭菜·入味的豆腐比肉香的小贴士

选豆腐是关键，如果没有合适的豆腐，自己动手做也可以，非常简单。

菜谱创建时间：2020-09-28 15:37:15