酥的掉渣的蛋黄酥

作者： 上树学飞

哈哈，我是新手第一次做这个，结果很满意也很满足了，蛋黄酥做的人比较多，如果是新手，不懂配比，尽量参考一个人的配比，不然会很烦躁的 【我用下面的配料做了20个】 水油皮：                              中筋面粉：300g                         细砂糖：30g                            猪油：90g 清水：110g 酥皮： 低筋面粉：180g 猪油：85g   内馅： 咸鸭蛋黄：20个 红豆沙：500g（平均25g/个） 白酒少许 黑芝麻 蛋黄液（2遍）   1、水油皮：把除水以外的水油皮材料材料倒入盆中，水一点一点的加，如果水多了比例就不对需要重新来了，反复揉面，像搓衣板搓衣服一样，中间没事就摔打几下，让他皮实起来，我用了25分钟，做出了手套膜，真的需要耐心，感觉全程最难的也就这里了，有条件的买厨师机 2、油皮做好等待期间，先处理蛋黄，蛋黄表面喷白酒，180度烤箱上下烤10分钟，或者是看到出油就行，晾凉备用 3、酥皮：油酥混合均匀就行，5分钟，不要太久，手温会让面团（里面有猪油）越来越粘手，夏天需要冷藏，否则不成团，秋冬天不太影响 4、油皮，酥皮均匀分成20份（盖保鲜膜）） 5、油皮按扁擀圆，油酥放中间，收口包严，朝下，松弛15分钟（盖保鲜膜） 6、红豆沙25g包一个蛋黄，新手包的慢，15分钟到了可以先进行下一步 7、擀成15cm长舌状，从上到下卷起来， 松弛15分钟（盖保鲜膜）    松弛时间可以继续包蛋黄，节省时间 8、擀成20cm长舌状，从上到下卷起来，松弛15分钟（盖保鲜膜）    这个时间可以用来收拾一下凌乱的桌面 9、静置好的油酥皮，收口朝上，按压中间，两头向内捏一下，按成饼然后擀圆 10、包豆沙蛋黄，收口收紧，朝下 11、一定挑选很黄的蛋黄，刷出来漂亮，刷蛋黄没有什么技巧，随便刷吧，不要蘸太多流的到处都是就行，刷完冷静一会儿稍微干了，再刷一遍，然后开始撒芝麻，烤箱180度上下火烤30分钟。也可以刷一遍放进去烤10分钟，拿出来再刷一遍，继续烤20分钟。   全程大概3小时

用料

• 中筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 猪油 90克
• 清水 110克
• 低筋面粉 180克
• 猪油 85克
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500g
• 白酒 少许
• 黑芝麻 少许克
• 蛋黄 2个

酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮混合在一起

步骤 2

揉搓出手套膜

步骤 3

揉好的状态，盖保鲜膜放一边备用

步骤 4

接着处理鸭蛋黄，喷洒白酒烤箱180度上下火10分钟（不用预热）

步骤 5

烤箱烤蛋黄的时候做酥皮，酥皮揉均匀就好

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步骤 6

步骤 6

出油了，真好，拿出放凉备用

步骤 7

接着将油皮酥皮各分好20份盖保鲜膜备用

步骤 8

开始包油酥皮，左手拿着，右手虎口收口，收口朝下

步骤 9

油酥皮包完

步骤 10

取一个油酥皮，擀成15cm长舌状

步骤 11

从上到下卷

步骤 12

收口朝上，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

油酥皮松弛时间来做豆沙包鸭蛋黄

步骤 14

包好的

步骤 15

松弛好的面团再擀成20cm长舌状

步骤 16

再松弛15分钟

步骤 17

取一个松弛好的，中间按压，两头向内按压，擀成圆饼

步骤 18

包馅料，用右手虎口收口，收紧朝下放

步骤 19

成品一个大概70g

步骤 20

蛋黄分离出来搅拌均匀

步骤 21

刷第一遍

步骤 22

第二遍

步骤 23

黑芝麻用细的漏网洗一下，这样芝麻不会跑丢，湿的芝麻不好撒，可以放干净的锅里，稍微加热一下，水分就没了，很好操作（不洗直接用的忽略此步骤）

步骤 24

撒芝麻，随心怎么撒都行

步骤 25

上下两层

步骤 26

刚出烤箱的皮很软，吃起来软香

步骤 27

放凉后切开的状态，层层分明

步骤 28

酥的掉渣渣

步骤 29

提前买了礼盒，仪式感满满😘😘

酥的掉渣的蛋黄酥的小贴士

酥皮揉成团的时候，如果猪油有点化，手指蘸一点点面粉就可以快速揉成团了。 豆沙有点粘，我带了透明手套，裹好蛋黄，再用手处理团圆的。

菜谱创建时间：2020-09-28 14:58:26