椰蓉馅部分:糖,椰蓉,黄油,蛋黄,混合揉匀,整成一个长方形,均匀分成十份,搓圆,放冰冻室冷冻备用。
水油皮部分:低筋面粉,水,白砂糖,猪油,甜菜根汁全部混合,揉成团,保鲜膜包住醒15分钟以上,然后均匀分成十份。 酥皮部分:猪油和面粉混合揉匀均匀分成十份。
然后将醒好的水油皮压扁,包入酥皮,按扁轻轻的擀成长椭圆,再以图上方式,折三叠,为防止皮干裂,全程保鲜膜盖住哟~ 第一次三叠以后,再重复进行二次三叠,这样层次就出来了,盖上保鲜膜再醒15分钟,过程一定要轻哟~
接下来我们把冻好的椰蓉馅拿出来,再把二次三叠完的面团按扁,轻轻包入椰蓉馅搓圆,收口朝下。用一把锋利的小刀,均匀切三刀(不要切到馅哦)底下留一厘米左右。
成败最重要的一步油炸,油需要没过面团的量,油温必须控制在125度左右,否则会失败噢〜油炸过程中可以用筷子辅補助,稍稍拨动花瓣。当整个面团浮上油面就说明炸好咯!
是不是美爆了呢 哈哈哈~
美美哒~
制作过程其实还是蛮简单的,需要注意的是整个过程一定要耐心小心以及温柔的,不然容易破酥噢〜