蛋黄酥（蛋挞皮版）

作者： 涵宝宝MM

这几天做月饼馅料炒多了，单单中秋吃月饼有点腻，换种吃法 图片上切开那个是南瓜蛋黄酥，好香，刚出锅软软糯糯，浓浓的南瓜香夹着蛋黄香

用料

• 咸鸭蛋黄 12个
• 蛋挞皮 12个
• 面粉/低筋面粉 25克
• 豆沙馅 300克
• 鸡蛋（只取蛋黄） 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法步骤

步骤 1

准备12个咸鸭蛋黄，刷上一层白酒，烤箱180°烤6分钟，去腥，备用，不喜欢可以直接鲜蛋黄包也可以

步骤 2

准备12个蛋挞皮，提前解冻软化，去掉锡纸壳，锡纸壳留着备用 软化的蛋挞皮中加入25克面粉，揉成面团，分成12个饼皮，每份20克左右

步骤 3

准备好喜欢的馅料，每个25克，包上蛋黄，团成圆球，再用饼皮包上馅料，虎口收拢法，最后团圆，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放进刚刚的蛋挞锡纸壳中

步骤 4

烤箱180°预热5分钟，中层上下火，烤20分钟，每个烤箱的脾气都有所不同，最后几分钟看着点 中途我观察了刷一层蛋黄液不上色，后面又取出来刷了一层，烤出来的成品要好看点

蛋黄酥（蛋挞皮版）的小贴士

我用了三种馅料，红豆沙，黑芝麻黑豆沙，南瓜馅，馅料每个25克，鸭蛋黄每个15克，如果觉得馅料多不好包的话可以每份馅料20克，总馅料只需要240克就可以了，自行增减

菜谱创建时间：2020-09-27 15:44:04