蛋黄酥

作者： -Mukki-

先自记录用，所以暂时没什么配图。 具体等我过几天做了再更新细节 就是最简单的蛋黄酥 配方用量14个 平均60-65g左右一个 由于我个人并不喜欢皮很薄，馅料多蛋黄还大个的那种配比口感 所以调整配比，按照我自己的喜好来，咸蛋黄用量就半个。

用料

• 【油酥材料】 14份
• 低筋粉 125g
• 猪油（自熬 固体） 55g
• 【油皮材料】 14份
• 中筋粉 85g
• 低筋粉 85g
• 糖粉 30g
• 烘焙奶粉 5g
• 盐 指尖一小撮
• 猪油 （自熬 固体） 50g
• 水（70度左右） 75g
• 【馅料】 按一份算
• 市售玫瑰豆沙馅 25g-28g左右一份
• 咸蛋黄 半颗 （7g左右一份）
• 【其他部分】
• 蛋黄水 适量
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

混合油酥材料，用手掌擦均匀 包保鲜膜冷藏备用

步骤 2

油皮材料，面粉开窝，中间放入猪油、糖粉、奶粉、盐，水烧热后倒入开的窝内，混合窝内材料直到融化。然后混入面粉，借助刮板、面团一边擦一边摔打，混合均匀并且表面开始出现光滑状态即可，不需要出膜 包好保鲜膜静置20分钟

步骤 3

趁着静置时间来搓内馅，分均匀，咸蛋黄敲出来后隔水蒸。需要冷了之后再包入馅料内。

步骤 4

小包酥方法，按个数分油皮和油酥材料，逐个将油酥包入油皮内。

步骤 5

收口封紧朝上、按压、擀长，卷起来 （没图就比较抽象，下次补）静置

步骤 6

然后第二遍继续卷口朝上，压扁擀平 卷起来

步骤 7

封口部分，中间对折，压扁擀圆平

步骤 8

包入馅料 完成后刷蛋黄水，蛋黄水 1个蛋黄+少许蛋白+10g水混合。刷表面撒芝麻 入烤箱

步骤 9

烤箱220度预热 200度 7分钟 转 165 25-27分钟左右

蛋黄酥的小贴士

里面还有很多细节值得提一下 下次更新图的时候一起写 这次先记录调整好的配方 感兴趣的可以先收藏

菜谱创建时间：2020-09-26 22:13:34