广式月饼

作者： 陆尜荭

中秋到了，广式月饼走起！

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 5克
• 咸蛋黄 20个(对半开)
• 桂花乌龙莲蓉馅 500克
• 九江双蒸白酒 适量(用于喷咸蛋黄)
• 刷面
• 一个蛋黄
• 水 3克克
• 转化糖浆 1滴

广式月饼的做法步骤

步骤 1

称材料，提前预热烤箱200度，我的烤箱偏低10度，实际温度190度

步骤 2

花生油＋转化糖浆＋枧水搅拌好，做好乳化

步骤 3

加入中筋面粉，搅拌好，

步骤 4

揉至光滑面团，用保鲜膜盖住，密封常温2.5小时以内，

步骤 5

我用的是新鲜的咸鸭蛋，敲蛋，一定要把透明的膜取出

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄每个喷2下酒，去腥味

步骤 7

放进提前预热好的烤箱200度，5分钟，

步骤 8

取出，咸蛋黄切半

步骤 9

包馅，半个咸蛋黄＋22g的馅料

步骤 10

醒面完成，直接包，我是22g的皮，＋22馅，＋半个咸蛋黄

步骤 11

送进烤箱，200度定型，5分钟，

步骤 12

取出，然后用一个蛋黄＋3克的水＋1滴的转化糖浆，一定要用羊毛刷，刷表面两层

步骤 13

再送入烤箱170度，11分钟

步骤 14

出炉了

菜谱创建时间：2020-09-26 21:19:11