拿一个大碗,倒入咖啡粉,加入咖啡粉,大概是100ml左右,放到30-40℃,放酵母,搅拌均匀,稍等5分钟,复活酵母
在装有咖啡和酵母的碗中倒入黑麦粉和中筋面粉,稍微混匀,打入一个鸡蛋。将干面粉和成面团。太干的话。继续加凉水,少量多次地添加。不要一次性添加太多。
用手在在大碗中和面,可以边看视频边和面。面团小,比较不费力。大概20分钟。停下来醒一下面。10~15分钟后,继续和面。不想用手可以用硬一点的勺子或者叉子搅面,大概有点出膜就行了。
发酵1-2小时,一定要发酵到
面团排气后,分成三份,逐个擀开,卷成一团。可以再擀开再卷一次。
复发酵30分钟
盖上锡纸盖子(自己折的)
上锅蒸,大火15分钟,小火20分钟。铝箔纸折的大概就是这样的,我用纸巾当模具,按着它的边角折的。放得下蒸锅就好了。
就是这样的啦
吐司的结构出来了。第一次尝试粗粮吐司。
需要一个小蒸锅。 有什么可以升级改造的,欢迎提出来。下次我也可以试试。