经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼

作者： 文龙mama的美食

中秋将至，我依然喜欢传统馅料的月饼，而且只喜欢豆沙蛋黄馅 ，自己做了100个月饼送给家人、朋友和同事！

用料

• 高粉 130g
• 低粉 15克
• 红花油 33克
• 砚水 3克
• 糖浆 93克
• 豆沙馅 275克
• 咸蛋黄 6个
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 少量

经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄在高度白酒中浸湿放入烤箱

步骤 2

180度烤5分钟左右

步骤 3

冷却后，取半个蛋黄约7克左右＋豆沙馅共计25克

步骤 4

将蛋黄包入馅料中

步骤 5

完全包裹好，备用

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步骤 6

步骤 6

高低粉混合后加入用糖浆＋油＋砚水调成的汁，搅拌均匀无干粉（混合无技术含量，忘记拍照了)之后放入冰箱冷藏1小时左右，取出。分成25克每份的面团备用

步骤 7

将面团压平，放上馅料

步骤 8

封口包好

步骤 9

搓成圆柱体（便于放入模具中)裹一层薄薄的淀粉（便于脱模）

步骤 10

放入烤盘中

步骤 11

用模具压成型，喷点水在月饼胚表面

步骤 12

放入预热好的200度烤箱中烤5分钟

步骤 13

取出刷一层薄薄的蛋黄水液（鸡蛋黄+6滴水)

步骤 14

再次放烤箱烤十分钟

步骤 15

取出

步骤 16

凉透后密封保存，回油二天左右

步骤 17

回油后口感更好

步骤 18

穿上漂亮衣服的月饼是不是很棒！

经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的小贴士

1.自己炒制馅料时，一定要炒干一些，避免在烤制时水分过大，而造成面皮开裂。 2.我用的模具，每个月饼50克，大小比例正合适。只用了半个蛋黄。需要根据自己模具大小决定用一个整蛋黄还是半个蛋黄。 3.此方的馅皮比例是1:1。 4.此方是11个月饼的量 5．根据自己的烤箱，观察上色情况，决定烤制时间

菜谱创建时间：2020-09-24 21:55:29