沁之椿特约食谱：经典法餐【油封鸭腿】

作者： jade玉蝴蝶

油封菜是经典法餐的重要组成部分。油封菜之于法国人，有点像我们的腌火腿、腌咸菜的方法，可以说是外国人民劳动智慧的结晶。 在物质贫乏或者是科技尚未进步之前，很多食物的保存都是要靠特殊的方法，油封就是其中之一。 基本的做法就是将生的食材进行腌制，多数是盐和香料，放置足够的时间，入味后，洗去腌料擦干，用大量的油覆盖，用120到130度范围的温度煨制，时间在2个半到3个小时左右，食材的味道和水分被油牢牢地封住，慢慢的成熟，形成独特的风味。而且在常温下可以保存很久。 当然，现在用这种烹饪方法，不是为了保存食物，而是喜欢它独特的味道。法餐能够把这种烹饪方法保留至今，不仅因为是尊重传统，同时也是传承了一种美食的制作方法和味道。 虽然这道菜用料简单，但比较费时，所以通常都是作为大菜来制作，非常适合年节宴客，学会了，长假做给家人食用也是非常棒的。 传统的油封鸭需要用到鸭油，我换用了更加健康的山茶油。油封之后的茶油，由于非高温油炸的剩油，冷藏后，去除底部的杂质和凝冻，可以继续用在其他料理当中。

用料

• #材料
• 生鸭腿 两条
• 盐 5g
• 新鲜百里香 1枝（取叶）
• 山茶油 500ml

沁之椿特约食谱：经典法餐【油封鸭腿】的做法步骤

步骤 1

1新鲜鸭腿洗净擦干水分，倒入少许柠檬酒，）

步骤 2

百里香取叶，和盐

步骤 3

一起研磨（也可以用料理机打一下

步骤 4

倒在鸭腿上，

步骤 5

戴上料理手套，给鸭腿进行按摩，保证每个地方都能腌制到，

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时

步骤 7

腌制完成的鸭腿，小心洗去表面的尚留的盐和香料，用厨房纸吸干水分

步骤 8

放入深烤盘，倒入山茶油，直至完全盖没，

步骤 9

用保鲜膜（需要耐高温180度的保鲜膜，如果没有就用合适的烤盘覆盖住）

步骤 10

烤箱设置120度，慢烤约3小时，完成

步骤 11

放凉。

步骤 12

食用前，取出鸭腿，

步骤 13

表面花刀，

步骤 14

平底锅预热，放少许油封剩下的油，将鸭腿煎至上色

步骤 15

放上合适的配菜即可上桌啦。

沁之椿特约食谱：经典法餐【油封鸭腿】的小贴士

1、同样的方法可以油封其他食材，比如鸭胸、蒜等等，但需要根据易熟程度，控制时间 2、油封的油除了鸭油、山茶油，还可以选择橄榄油

菜谱创建时间：2020-09-24 14:20:11