经典广式月饼

作者： 夏荷417

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 豆沙馅（或其他馅） 570克
• 蛋黄水 1个蛋黄+1/4蛋清+15克水
• 玉米淀粉 适量

经典广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器混合均匀，筛入中筋面粉，戴一次性乳胶手套揉匀（防粘手），室温静置2—3小时左右。

步骤 2

馅料分成19份揉圆，每份30克，盖保鲜膜。

步骤 3

醒发好的面团分19份，每份20克，盖保鲜膜。

步骤 4

像包汤圆一样把馅料包入面皮中，揉圆，在玉米淀粉中滚一圈，用毛刷扫去多余粉。

步骤 5

月饼模具中撒入适量玉米淀粉，抖出多余粉，将步骤4的月饼面团放入模具，直接在烤盘上按压成型。

步骤 6

压好一盘以后，在月饼上少量喷水，放入200度预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后拿出，刷薄薄一层蛋黄水，继续烤15分钟即可。

步骤 7

全部烤好后，室温放凉（此时月饼很硬），装入密封容器（保鲜盒或密封袋），等待2-3天左右，回油变软后就可以吃了。室温密封保存即可，不用放冰箱。

菜谱创建时间：2020-09-24 09:44:30